Japón hizo global la palabra «mottainai», pero sus restaurantes a menudo no dejan llevarse las sobras. Una guía oficial de 2024 explica por qué: por ley, la comida se pide para comerla en el local.
Kagawa, la autoproclamada prefectura del udon en Japón, desecha miles de toneladas de fideos al año. Dos equipos hallaron usos muy distintos para esos residuos: una pequeña fábrica que los convierte en electricidad y un profesor que los transforma en un papel sorprendentemente resistente fabricado por microbios.
Estudiantes de la Universidad Prefectural de Akita, apodados «Escuadrón Aguacate», publicaron un método que predice la madurez del aguacate a partir de la reflectancia de la piel y la temperatura. Patente en trámite y buscan socios comerciales.
La mayor empresa pesquera de Japón, Maruha Nichiro, se ha asociado con UMAMI Bioworks de Singapur para desarrollar atún rojo cultivado celularmente utilizando células de peces de acuicultura completa. Con el objetivo de ventas en el extranjero para el año fiscal 2027, este informe cubre los avances técnicos, los desafíos de comercialización y el panorama global del mercado de carne cultivada detrás de la ambiciosa búsqueda de Japón por producir pescado sin depender del océano.
Mientras los precios del cacao alcanzan máximos históricos, Japón adopta alternativas innovadoras — desde "chocolate" de semillas de girasol hasta carne de soja. Descubre cómo el aumento de los precios alimentarios está transformando la cultura gastronómica japonesa, impulsando la innovación y cambiando los hábitos de consumo justo a tiempo para el Día de San Valentín.
Los ehomaki (rollos de sushi de la suerte) de Japón en 2026 generan un impacto económico de ¥73.000 millones, pero se estima que ¥1.650 millones en producto se desechan. Explora las causas estructurales del desperdicio alimentario de Setsubun y la tensión entre la tradición cultural y la sostenibilidad.
La app de reducción de desperdicio alimentario nacida en Dinamarca "Too Good To Go" se lanzó en Japón el 28 de enero de 2026, marcando su primera expansión a Asia. Con más de 500 millones de comidas salvadas en 21 países, el modelo de "Bolsa Sorpresa" ahora se asocia con más de 80 tiendas incluyendo FamilyMart y Krispy Kreme en Tokio. Descubre cómo este sistema beneficia a consumidores, negocios y medio ambiente mientras combate el desperdicio alimentario.