El calentamiento del mar llevó al gomafugu a cruzar el estrecho de Tsugaru e hibridarse con el shosaifugu. Los híbridos no figuran en la tabla japonesa de 1983 de especies y partes comestibles.
SUSHI BUS monta una cinta de sushi giratoria en la planta alta de un autobús descapotable de dos pisos y recorrerá Tokio desde octubre de 2026. Setenta minutos, barra libre y 20 asientos.
Kewpie abrirá una filial comercial en India en septiembre de 2026. En EE. UU., la yema es lo que define legalmente la mayonesa. En India, el huevo obliga al sello no vegetariano. Mismo ingrediente, veredictos opuestos.
El palito de cangrejo de tu ensalada o roll de sushi nació en un pequeño pueblo de la península de Noto, en Japón, como uno de los grandes inventos alimentarios de la posguerra. El mercado global del surimi mueve varios miles de millones de dólares, y cerca de la mitad son palitos de cangrejo. Impulsado por el auge del consumo de pescado y las dietas altas en proteína, el kanikama se expande. Pero ¿por qué la técnica japonesa del surimi es tan difícil de copiar y cómo se vende fuera de Japón?
Nissin lanzó el primer Cup Noodle exclusivo para agua fría el 20 de julio. Su tecnología patentada Cold Rehydrate convierte agua de la nevera en fideos firmes en 5 minutos. Así reinventa Japón, la cuna del ramen instantáneo, su propio invento.
El local de Asakusa de 1910 al que se atribuye el ramen de shoyu y la cultura del sufijo '-ken' ha vuelto. Mientras el ramen desbanca al sushi, el tataranieto del fundador resucita una leyenda.
Japón registró un récord de 36 quiebras de tiendas de ramen en el primer semestre de 2026. Mientras el mundo paga 18 dólares por un tazón, las tiendas en la cuna del ramen chocan contra un techo cultural de 1.000 yenes (unos 6 dólares). Este es el trasfondo de la paradoja.
Los turistas gastaron 2,07 billones de yenes (~12.900 M USD) en comida en Japón en 2025, el 21,9 % del gasto. Qué comen 42 millones de viajeros, el reto de la diversidad alimentaria y cómo planear un viaje gastronómico.
Los pescadores lo detestan y arrasa los bosques de algas. Ahora un método patentado para eliminar su famoso hedor da que hablar en Japón. Cómo convertir un pez molesto en alimento, y cómo lo hace el mundo.
La pizza de pepperoni y el parmesano están llenos de umami. Todos lo saboreamos, pero un químico japonés lo nombró en 1908. La historia de Kikunae Ikeda y el siglo que Occidente tardó en darle la razón.
El Kobe y el Miyazaki se sirven en todo el mundo, pero el Mishima y el Iga nunca salen de Japón. Con las exportaciones de wagyu en máximos, explicamos por qué unas marcas cruzan el océano y otras se quedan en casa.