Cocina y Gastronomía

Las anguilas de criadero salen casi siempre macho. Un pienso con isoflavonas de soja, patentado en la prefectura de Aichi, consigue que más del 90 % se desarrollen como hembras y puedan criarse hasta el doble de tamaño sin que la carne se endurezca. Así nació «Enman», la anguila de marca de Mikawa-Isshiki.

La demanda mundial de matcha duplicó las exportaciones japonesas de té verde hasta 72.100 millones de yenes en 2025 y disparó el precio interno de la hoja. Qué está pasando con productores, pastelerías y bebedores de té, y cómo abrió la cosecha de 2026.

Un plato nocturno que se improvisa con la nevera vacía, el Peperoncino es un humilde clásico napolitano que los italianos conocen como "pasta de los pobres" o spaghettata de medianoche. ¿Cómo lo convirtió Japón en un favorito de restaurante y una prueba de habilidad? Un repaso a su engañosa simplicidad, las variaciones japonesas y la obsesión local por la emulsión.

La mayonesa japonesa celebra su centenario en 2025. De ser confundida con pomada para el cabello a convertirse en un condimento querido en 79 países, descubra la fascinante historia de la mayonesa Kewpie y por qué está conquistando el mundo.