Cocina y Gastronomía

Ante la explosión de la demanda mundial de matcha, Kagoshima construye una megafábrica de $17M, Ibaraki subsidia nuevos productores y Shizuoka abandona el sencha. La carrera por la producción de matcha en Japón.

Las ventas de sushi para llevar en supermercados de EE.UU. han alcanzado los $2,800 millones. Kroger vende más de 40 millones de paquetes al año, mientras en Nueva York hay restaurantes omakase que cobran más de $1,000 por persona. Analizamos la polarización del sushi en la era global.

Golden Curry de S&B Foods celebra su 60 aniversario con un nuevo roux en polvo con 35 especias. Presente en más de 60 países, la icónica marca de curry japonés entra en una nueva etapa.

Las exportaciones japonesas de natto alcanzaron un récord de 5.248 toneladas en 2025, un 44% más que el año anterior. Impulsado por tendencias de salud y el auge de los alimentos fermentados, el natto conquista nuevos mercados, aunque enfrenta desafíos de empaque y competencia coreana.

Calbee presenta su estrategia 'Accelerate the Future' para elevar las ventas internacionales al 50% para 2036. El fabricante japonés apunta al mercado BFY de 4.000 millones de dólares en Norteamérica con Harvest Snaps y reserva más de 100.000 millones de yenes para adquisiciones.

Con el impulso de su debut en una expo estadounidense, el negocio de shio koji de Hanamaruki alcanzó ¥2 mil millones ($13M). Una nueva campaña televisiva con la creadora culinaria Asuka Wada presenta por primera vez la variedad baja en sodio, mientras la empresa apunta a ¥3–5 mil millones ($20–33M).

La industria gastronómica de Japón alcanzó su límite de 50.000 trabajadores bajo el visado de Trabajador Cualificado Especificado y las nuevas solicitudes están suspendidas desde el 13 de abril de 2026. El propio examen de habilidades también se detuvo. Analizamos la brecha entre escasez laboral y límites migratorios, y comparamos con Corea del Sur y Singapur.

Los 50 Mejores Restaurantes de Asia 2026 se revelaron en el Kerry Hotel de Hong Kong el 25 de marzo. The Chairman recupera el primer puesto tras cinco años y Japón coloca 8 restaurantes, liderados por La Cime de Osaka, aunque ninguno llega al top 10 por primera vez desde 2013. El desglose completo, con los 10 japoneses del 51 al 100.

Agro Ludens comenzó en abril de 2026 a producir en serie CoMeat, una micoproteína de arroz fermentada con koji, en su planta de Nasu (Tochigi). Usa arroz industrial, no de mesa, y en marzo el ministerio japonés lo reconoció como uso de arroz para nuevos mercados. Además: del desabastecimiento al excedente de arroz, Beyond Meat un 99% por debajo y por qué JR East cultiva arroz.