Osaka Ohsho, la cadena japonesa de gyoza con 56 años de historia, abre su primera sucursal flagship en Norteamérica en Sawtelle (Pequeña Osaka), Los Ángeles, el 8 de mayo de 2026. Analizamos la empresa conjunta con Mitsubishi Shokuhin, la estrategia de difusión en redes sociales, el espectáculo de cocción en la mesa y cómo la marca planea transformar el gyoza de guarnición de ramen a plato principal.
El 22 de abril de 2026 se lanzó en Tokio la primera asociación internacional de matcha del mundo. Liderada por el maestro del té Ryo Iwamoto de 28 años, la IMA reúne al CEO de la Specialty Coffee Association, académicos de UC Davis y al Future Food Institute para abordar la falsificación y la ausencia de estándares en un mercado global de $4.400 millones.
La filial de Otafuku Holdings, Nakagawa, ha inaugurado una nueva fábrica de tenkasu (migas de tempura) en Omura, Nagasaki, que elevará la producción de 4.200 a 6.300 toneladas anuales, un incremento de 1,5 veces, con el objetivo de exportar a Europa y otros mercados. Analizamos qué es el tenkasu, cómo se usa en el okonomiyaki y el udon, su nuevo papel en el sushi internacional y su paralelo con los 'scraps' británicos.
"¡Tu caldo es negro como aceite de motor!" "¡El tuyo es tan pálido que se ve el fondo!" La guerra del udon Este-Oeste de Japón explicada, ciencia de la salsa de soya, química del agua y una frontera del sabor descubierta en Sekigahara.
El boom mundial del matcha llega incluso a Kagawa, la prefectura más pequeña de Japón famosa por el udon. Con un presupuesto de investigación de $31.000, Kagawa explora la producción de tencha mientras las exportaciones de té verde alcanzan los $450 millones.
JR East, el mayor grupo ferroviario de Japón, abrió la tienda de onigiri TOKYO ONIGIRI en Leicester Square, Londres, en diciembre de 2025. Detrás de esta inusual movida, una empresa ferroviaria entrando al comercio alimentario internacional, está la estrategia gubernamental GOHAN Project para impulsar las exportaciones de arroz japonés. Desde el Onigiri Summit 2026 hasta las innovaciones en empaque de tiendas de conveniencia, exploramos cómo la humilde bola de arroz podría convertirse en el próximo éxito gastronómico global de Japón.
Las exportaciones de té verde de Japón se duplicaron hasta ¥72.100 millones en 2025, pero la producción nacional de matcha no puede seguir el ritmo. Mientras las plantaciones se reducen un 29% en una década, la industria advierte sobre el 'lavado de matcha.' ¿Es real el matcha de tu latte?
Las exportaciones alimentarias de Japón alcanzaron un récord de $11,300 millones, pero ¿qué sistemas lo hacen posible? Desde 20 fabricantes de miso uniéndose en FOODEX hasta un turismo gastronómico de $13,000 millones, pasando por startups de onigiri en Vietnam y una plataforma de Toyosu con miras a 100 ciudades, esta es la historia de la infraestructura detrás de la globalización alimentaria japonesa.
Ippudo ramen opera más de 400 locales en 15 países. Las tiendas de onigiri generan colas en París. Las exportaciones de té verde alcanzaron un récord de $480 millones. Las exportaciones de natto se multiplicaron por 60. En 2025, las exportaciones alimentarias de Japón alcanzaron un récord de $11.300 millones. Así es como la comida japonesa está transformando las mesas del mundo.
Ante la explosión de la demanda mundial de matcha, Kagoshima construye una megafábrica de $17M, Ibaraki subsidia nuevos productores y Shizuoka abandona el sencha. La carrera por la producción de matcha en Japón.
Las ventas de sushi para llevar en supermercados de EE.UU. han alcanzado los $2,800 millones. Kroger vende más de 40 millones de paquetes al año, mientras en Nueva York hay restaurantes omakase que cobran más de $1,000 por persona. Analizamos la polarización del sushi en la era global.
