La cocina a leña está arrasando en el mundo de la gastronomía global, impulsada por el legendario Asador Etxebarri de España. A diferencia del carbón, la leña aporta aromas y sabores únicos de los árboles locales, creando platos irrepetibles. En Japón, restaurantes rurales en casas de campo renovadas están adoptando esta técnica ancestral, atrayendo a amantes de la buena mesa de todo el mundo a través de la "gastronomía local".
Las exportaciones de miso de Japón se han multiplicado por 7 en 30 años, y el natto se vende a $20 en supermercados de alta gama de Nueva York. Impulsados por el movimiento de salud intestinal, la alimentación basada en plantas y la fascinación de los mejores chefs, los alimentos fermentados tradicionales japoneses están transformando la gastronomía global. Descubre la ciencia detrás del moho koji, el "hongo nacional" de Japón, y cómo un mercado de alimentos fermentados de más de $250 mil millones está en auge en todo el mundo.
El concurso ALL JAPAN Natural Cheese Contest de Japón registró un récord de 284 entradas de 121 talleres en todo el país. Mientras el yen débil encarece los quesos importados, los queseros artesanales japoneses ganan reconocimiento internacional con creaciones únicamente japonesas, desde raclette madurada junto a bacterias de arroz de sushi fermentado hasta queso lavado con agua de aguas termales de turba antigua. Descubre la sorprendente profundidad de la revolución del queso doméstico de Japón.
Los bollos al vapor de las tiendas de conveniencia japonesas (chukaman) están experimentando una notable evolución. Desde nikuman de gran tamaño hasta variedades dulces como bollos de hotcake y chocolate, y sabores internacionales como la cocina coreana y taiwanesa, descubra cómo las tres grandes cadenas de tiendas de conveniencia compiten en este mercado de 60 mil millones de yenes con creaciones innovadoras.
Descubra cómo los pasteleros japoneses evolucionaron de manera única la pastelería francesa hasta ganar dos Copas del Mundo de Pastelería consecutivas. Conozca la historia de las "pastelerías francesas" nacidas en Japón como el Mont Blanc amarillo y el esponjoso pastel de fresas, además de cómo las técnicas japonesas están siendo reimportadas a Francia. Incluye la tendencia de 2025: el flan pâtissier.
El mercado de helados de invierno en Japón está en auge: el gasto se ha duplicado en 20 años y las ventas de 2024 alcanzaron un récord de 645.100 millones de yenes. Descubre cómo el éxito del PARM de Morinaga, las innovaciones de fabricación de los años 2000, la cultura del "helado en el kotatsu" y las estrategias de productos limitados de invierno transformaron una industria que antes "se consumía en invierno las ganancias del verano".
El udon japonés está conquistando el mundo. En el aeropuerto de Narita, más de la mitad de los clientes son visitantes internacionales. En el extranjero, fans dedicados pagan $26 por tazón a diario. Marugame Udon se ha expandido a 307 tiendas en todo el mundo. Descubre por qué los extranjeros se están enamorando del querido fideo de Japón y comparte las experiencias de udon en tu país.
¿Alguna vez te has preguntado por qué los fideos instantáneos japoneses tienen diferentes tiempos de cocción: 3, 4 o 5 minutos? Nissin Foods revela que el factor clave es el grosor del fideo. Descubre la fascinante ciencia detrás de la tecnología de los fideos instantáneos, desde el método de fritura rápida hasta los fideos no fritos, y aprende sobre la cultura única del ramen instantáneo en Japón.
Descubre la cultura alimentaria única de Japón de comer la piel del pescado, del pollo y las cáscaras de las verduras. Arraigada en la filosofía "mottainai" de cero desperdicio, la cocina japonesa transforma estas partes nutritivas en platos deliciosos. Aprende sobre los métodos de cocina tradicionales y los beneficios para la salud.
Descubre por qué las galletas estilo americano se están convirtiendo en sensación en Japón. Desde su textura suave y masticable característica hasta las adaptaciones japonesas únicas, explora la tendencia que está arrasando en las panaderías japonesas y cómo los pasteleros locales están poniendo su propio sello en este querido dulce americano.
Las anguilas de criadero salen casi siempre macho. Un pienso con isoflavonas de soja, patentado en la prefectura de Aichi, consigue que más del 90 % se desarrollen como hembras y puedan criarse hasta el doble de tamaño sin que la carne se endurezca. Así nació «Enman», la anguila de marca de Mikawa-Isshiki.
