Rausu, Rishiri, hosome, ma-kombu: cuatro algas vendidas bajo cuatro nombres y cuatro precios. Un equipo de la Universidad de Hokkaido analizó el ADN de 475 ejemplares y no halló frontera genética alguna.
El calentamiento del mar llevó al gomafugu a cruzar el estrecho de Tsugaru e hibridarse con el shosaifugu. Los híbridos no figuran en la tabla japonesa de 1983 de especies y partes comestibles.
El río de Murakami pasó de 55.000 salmones a 1.400 en una década. La ciudad invierte unos 32.000 dólares para intentar lo que Noruega y Chile no han logrado: cerrar el ciclo del salmón keta en tierra.
Un híbrido de bacoreta produjo esperma de atún rojo a los ocho meses y las truchas arcoíris desovan salmón chinook cada año. Los 20 años de peces sustitutos en Japón y los 32 de Kindai.
SUSHI BUS monta una cinta de sushi giratoria en la planta alta de un autobús descapotable de dos pisos y recorrerá Tokio desde octubre de 2026. Setenta minutos, barra libre y 20 asientos.
El 18 de agosto de 2026, los países del Pacífico acordaron subir un 25 % la cuota de atún rojo de más de 30 kilogramos, hasta 14.836 toneladas en el Pacífico occidental, y recortar un 6 % la de juveniles.
La producción pesquera de Japón cayó en 2025 a 3.577.400 toneladas, su nivel más bajo desde 1956, mientras la FAO cifra la mundial en 235 millones. La comparación con Noruega apunta al diseño de las cuotas.
Kewpie abrirá una filial comercial en India en septiembre de 2026. En EE. UU., la yema es lo que define legalmente la mayonesa. En India, el huevo obliga al sello no vegetariano. Mismo ingrediente, veredictos opuestos.
La autosuficiencia alimentaria de Japón por calorías cayó al 37% en el ejercicio 2025, un mínimo histórico, mientras la medida por valor de producción subió al 66%. Una subida del 48% del arroz movió ambas cifras.
Las exportaciones de alimentos de Japón sumaron 897.700 millones de yenes (5.700 millones de dólares) entre enero y junio de 2026, un récord. El té verde subió un 83,5 % y el pez limón un 69,0 %, y el yen cayó un 5,5 %.
La sensibilidad dental afecta a cerca de un tercio de los adultos según algunos estudios, y el tratamiento habitual consiste en sellar la superficie. Un equipo del Tokyo Dental College demostró que el 6-MSITC, un compuesto del wasabi japonés, empuja a las células formadoras de dentina a generar tejido nuevo. Todo empezó con una pregunta en la barra de un sushi.
La única máquina del mundo que corta calabaza en piezas irregulares de rangiri. Cómo la japonesa Synthemec resolvió la paradoja y luego internalizó sus piezas para ganar en precisión y plazos, frente a una industria diseñada para el corte uniforme.
El palito de cangrejo de tu ensalada o roll de sushi nació en un pequeño pueblo de la península de Noto, en Japón, como uno de los grandes inventos alimentarios de la posguerra. El mercado global del surimi mueve varios miles de millones de dólares, y cerca de la mitad son palitos de cangrejo. Impulsado por el auge del consumo de pescado y las dietas altas en proteína, el kanikama se expande. Pero ¿por qué la técnica japonesa del surimi es tan difícil de copiar y cómo se vende fuera de Japón?
Nissin lanzó el primer Cup Noodle exclusivo para agua fría el 20 de julio. Su tecnología patentada Cold Rehydrate convierte agua de la nevera en fideos firmes en 5 minutos. Así reinventa Japón, la cuna del ramen instantáneo, su propio invento.
El local de Asakusa de 1910 al que se atribuye el ramen de shoyu y la cultura del sufijo '-ken' ha vuelto. Mientras el ramen desbanca al sushi, el tataranieto del fundador resucita una leyenda.
Japón registró un récord de 36 quiebras de tiendas de ramen en el primer semestre de 2026. Mientras el mundo paga 18 dólares por un tazón, las tiendas en la cuna del ramen chocan contra un techo cultural de 1.000 yenes (unos 6 dólares). Este es el trasfondo de la paradoja.
Japón ha reformado su ley de semillas para sumar diez años a los derechos de los obtentores y bloquear exportaciones antes incluso del registro. Explicamos la reforma aprobada el 17 de julio de 2026, la presunta fuga de un cítrico premium de Ehime a China y por qué la versión de 2020 dejó un agujero.
Japón calcula que la fuga de su uva Shine Muscat hacia China y Corea cuesta unos 120 millones de dólares al año. Explicamos cómo un plazo perdido, el precedente de las fresas y una ley tardía dejaron sin protección a una de sus mejores frutas.
Los turistas gastaron 2,07 billones de yenes (~12.900 M USD) en comida en Japón en 2025, el 21,9 % del gasto. Qué comen 42 millones de viajeros, el reto de la diversidad alimentaria y cómo planear un viaje gastronómico.
El 19 de junio de 2026, Iizaka Onsen, en Fukushima, estrenó un plan todo incluido para todo el pueblo: un pase de 25.000 yenes para 16 hospedajes, 13 baños y 25 comercios, con sake local, gyoza en disco y baños de día. La apuesta de un pueblo termal que se encoge.