Una caja de 12 fresas "Berrytsu" se vendió por $1.800 en una subasta en Japón. Desde racimos de uvas de $10.700 hasta pares de melones de $39.000, el mercado de fruta de lujo de Japón desafía las normas globales. Descubra las tradiciones culturales, los rituales de subasta y las estrategias de marca que hacen de la fruta ultra premium un negocio próspero en Japón.
Morinaga lanzó el 3 de marzo de 2026 siete golosinas que dueño y perro pueden comer juntos, algo inédito en sus 126 años. Un estudio conjunto con la Universidad de Agricultura de Tokio midió el efecto de compartir comida y una veterinaria supervisó las recetas. El mercado japonés de mascotas alcanzó 1,91 billones de yenes en el ejercicio 2024.
Un dulce de mantequilla que se vende solo en el aeropuerto de Haneda, en Tokio, ha desatado una fiebre de souvenirs entre los turistas internacionales. Nacido del aprovechamiento de leche desnatada que de otro modo se desperdiciaría, "Butter no Itoko" tiene a algunas personas viajando a Japón solo por probarlo. Exploramos cómo las ediciones limitadas y la cultura del omiyage de Japón crean demanda en todo el mundo.
Durante 6.000 años Japón ha comido fugu, un pez globo con tetrodotoxina, un veneno que las autoridades japonesas describen como 500 a 1.000 veces más potente que el cianuro y sin antídoto conocido. De la prohibición de un señor de la guerra a la cena de un primer ministro en plena tormenta, de la última comida de un Tesoro Nacional Viviente al examen que suspende la mitad de los candidatos.
Una encuesta de 2026 revela que el 70% de los japoneses siente que la cultura del giri-choco (chocolate de obligación) está desapareciendo. Mientras el 85% de las mujeres no quiere participar en el intercambio de chocolate en el trabajo, más del 40% ahora compra chocolate para sí misma. Descubre cómo el aumento de los precios del cacao y el trabajo remoto están transformando las tradiciones únicas del Día de San Valentín en Japón.
Hasta el 90% de las ostras cultivadas han muerto en partes de la prefectura de Hiroshima, la mayor región productora de ostras de Japón responsable del 60% de la producción nacional. El aumento de la temperatura del agua, la alta salinidad y la falta de oxígeno en el Mar Interior de Seto han causado daños sin precedentes a una tradición acuícola de 450 años. Reportamos las causas, el impacto y lo que viene a continuación.
Mientras los precios del cacao alcanzan máximos históricos, Japón adopta alternativas innovadoras — desde "chocolate" de semillas de girasol hasta carne de soja. Descubre cómo el aumento de los precios alimentarios está transformando la cultura gastronómica japonesa, impulsando la innovación y cambiando los hábitos de consumo justo a tiempo para el Día de San Valentín.
La UNESCO y Relais & Châteaux han lanzado proyectos piloto de gastronomía sostenible en 4 regiones del mundo. El chef Shinobu Namae del restaurante L'Effervescence con tres estrellas Michelin de Japón se une a la iniciativa en el Sitio del Patrimonio Mundial de Amami Oshima, combinando pesca ecológica con restauración de bosques de algas. Descubre cómo la alta cocina se está convirtiendo en una fuerza para la biodiversidad.
La cocina a leña está arrasando en el mundo de la gastronomía global, impulsada por el legendario Asador Etxebarri de España. A diferencia del carbón, la leña aporta aromas y sabores únicos de los árboles locales, creando platos irrepetibles. En Japón, restaurantes rurales en casas de campo renovadas están adoptando esta técnica ancestral, atrayendo a amantes de la buena mesa de todo el mundo a través de la "gastronomía local".
Las exportaciones de miso de Japón se han multiplicado por 7 en 30 años, y el natto se vende a $20 en supermercados de alta gama de Nueva York. Impulsados por el movimiento de salud intestinal, la alimentación basada en plantas y la fascinación de los mejores chefs, los alimentos fermentados tradicionales japoneses están transformando la gastronomía global. Descubre la ciencia detrás del moho koji, el "hongo nacional" de Japón, y cómo un mercado de alimentos fermentados de más de $250 mil millones está en auge en todo el mundo.
El concurso ALL JAPAN Natural Cheese Contest de Japón registró un récord de 284 entradas de 121 talleres en todo el país. Mientras el yen débil encarece los quesos importados, los queseros artesanales japoneses ganan reconocimiento internacional con creaciones únicamente japonesas, desde raclette madurada junto a bacterias de arroz de sushi fermentado hasta queso lavado con agua de aguas termales de turba antigua. Descubre la sorprendente profundidad de la revolución del queso doméstico de Japón.
Los ehomaki (rollos de sushi de la suerte) de Japón en 2026 generan un impacto económico de ¥73.000 millones, pero se estima que ¥1.650 millones en producto se desechan. Explora las causas estructurales del desperdicio alimentario de Setsubun y la tensión entre la tradición cultural y la sostenibilidad.
Las principales cadenas de restaurantes chinos se están expandiendo rápidamente en Japón. Desde el hot pot de Haidilao hasta el malatang de Yang Guo Fu y las bebidas económicas de MIXUE, exploramos las marcas que ingresan a Japón, los factores que impulsan la expansión, incluyendo la competencia doméstica y la población china en Japón, y el impacto en la industria de servicios alimentarios japonesa.
Los bollos al vapor de las tiendas de conveniencia japonesas (chukaman) están experimentando una notable evolución. Desde nikuman de gran tamaño hasta variedades dulces como bollos de hotcake y chocolate, y sabores internacionales como la cocina coreana y taiwanesa, descubra cómo las tres grandes cadenas de tiendas de conveniencia compiten en este mercado de 60 mil millones de yenes con creaciones innovadoras.
Descubra cómo los pasteleros japoneses evolucionaron de manera única la pastelería francesa hasta ganar dos Copas del Mundo de Pastelería consecutivas. Conozca la historia de las "pastelerías francesas" nacidas en Japón como el Mont Blanc amarillo y el esponjoso pastel de fresas, además de cómo las técnicas japonesas están siendo reimportadas a Francia. Incluye la tendencia de 2025: el flan pâtissier.
Una singular máquina expendedora de vinagre ponzu en el barrio Tsuruhashi de Osaka ofrece una audaz garantía de "devolución de dinero si no le gusta". Creada por un exbanquero convertido en chef de fugu, esta innovadora empresa reutiliza antiguas máquinas de tiendas de sake para vender salsa de cítricos y soja artesanal las 24 horas, representando el espíritu aventurero de la cultura japonesa de máquinas expendedoras.
El mercado de helados de invierno en Japón está en auge: el gasto se ha duplicado en 20 años y las ventas de 2024 alcanzaron un récord de 645.100 millones de yenes. Descubre cómo el éxito del PARM de Morinaga, las innovaciones de fabricación de los años 2000, la cultura del "helado en el kotatsu" y las estrategias de productos limitados de invierno transformaron una industria que antes "se consumía en invierno las ganancias del verano".
El udon japonés está conquistando el mundo. En el aeropuerto de Narita, más de la mitad de los clientes son visitantes internacionales. En el extranjero, fans dedicados pagan $26 por tazón a diario. Marugame Udon se ha expandido a 307 tiendas en todo el mundo. Descubre por qué los extranjeros se están enamorando del querido fideo de Japón y comparte las experiencias de udon en tu país.
¿Alguna vez te has preguntado por qué los fideos instantáneos japoneses tienen diferentes tiempos de cocción: 3, 4 o 5 minutos? Nissin Foods revela que el factor clave es el grosor del fideo. Descubre la fascinante ciencia detrás de la tecnología de los fideos instantáneos, desde el método de fritura rápida hasta los fideos no fritos, y aprende sobre la cultura única del ramen instantáneo en Japón.
Una investigación pionera de la Universidad de Shinshu y Asahimatsu Foods revela que el koya-dofu (tofu liofilizado), un alimento conservado tradicional japonés, contiene proteína resistente que promueve la producción de GLP-1, previniendo potencialmente la obesidad y la enfermedad del hígado graso. Descubre por qué el mundo está recurriendo a los alimentos fermentados y conservados japoneses por sus beneficios para la salud.