La industria gastronómica de Japón alcanzó su límite de 50.000 trabajadores bajo el visado de Trabajador Cualificado Especificado y las nuevas solicitudes están suspendidas desde el 13 de abril de 2026. El propio examen de habilidades también se detuvo. Analizamos la brecha entre escasez laboral y límites migratorios, y comparamos con Corea del Sur y Singapur.
Los 50 Mejores Restaurantes de Asia 2026 se revelaron en el Kerry Hotel de Hong Kong el 25 de marzo. The Chairman recupera el primer puesto tras cinco años y Japón coloca 8 restaurantes, liderados por La Cime de Osaka, aunque ninguno llega al top 10 por primera vez desde 2013. El desglose completo, con los 10 japoneses del 51 al 100.
Detrás de la fiebre mundial del matcha, los precios del té en Japón están alcanzando niveles sin precedentes. El grado más barato ahora cuesta más que las hojas premium de primera cosecha, poniendo en riesgo una tradición centenaria.
Descubre el Festival de Glicinas de Owari Tsushima en el Parque Tennogawa, prefectura de Aichi. Camina bajo un dosel de 275 metros de flores púrpuras en cascada con 12 variedades de glicinas. A solo 25 minutos de Nagoya en tren, este destino primaveral posterior a los cerezos ofrece impresionantes reflejos en el agua e iluminaciones nocturnas mágicas.
Japón obtuvo el primer lugar en el World Travel Index 2026 con una puntuación de 88,33, ampliando su ventaja sobre los competidores por segundo año consecutivo. Con un récord de 42,7 millones de visitantes y $60 mil millones en gasto turístico en 2025, la combinación de seguridad, infraestructura, gastronomía y valor del yen es inigualable, aunque el sobreturismo y la escasez de mano de obra plantean desafíos reales hacia la meta de 60 millones de visitantes para 2030.
Agro Ludens comenzó en abril de 2026 a producir en serie CoMeat, una micoproteína de arroz fermentada con koji, en su planta de Nasu (Tochigi). Usa arroz industrial, no de mesa, y en marzo el ministerio japonés lo reconoció como uso de arroz para nuevos mercados. Además: del desabastecimiento al excedente de arroz, Beyond Meat un 99% por debajo y por qué JR East cultiva arroz.
Hanamaruki relanzó su shio koji líquido en Natural Products Expo West 2026, en Anaheim: un condimento fermentado dorado que fuera de Japón solo se vendía a profesionales entra en el lineal estadounidense con formatos de 210 ml y versión ecológica. ¿Seguirá al miso y al shoyu?
Bruno Mars, ganador de 16 Grammy, celebró su primer álbum en solitario en una década, 'The Romantic', con el único café colaborativo del mundo, en SHIBUYA TSUTAYA de Tokio. Bebidas inspiradas en el disco, portada exclusiva para Japón y las razones por las que Bruno vuelve una y otra vez a Japón.
Una caja de 12 fresas "Berrytsu" se vendió por $1.800 en una subasta en Japón. Desde racimos de uvas de $10.700 hasta pares de melones de $39.000, el mercado de fruta de lujo de Japón desafía las normas globales. Descubra las tradiciones culturales, los rituales de subasta y las estrategias de marca que hacen de la fruta ultra premium un negocio próspero en Japón.
Morinaga lanzó el 3 de marzo de 2026 siete golosinas que dueño y perro pueden comer juntos, algo inédito en sus 126 años. Un estudio conjunto con la Universidad de Agricultura de Tokio midió el efecto de compartir comida y una veterinaria supervisó las recetas. El mercado japonés de mascotas alcanzó 1,91 billones de yenes en el ejercicio 2024.
Un dulce de mantequilla que se vende solo en el aeropuerto de Haneda, en Tokio, ha desatado una fiebre de souvenirs entre los turistas internacionales. Nacido del aprovechamiento de leche desnatada que de otro modo se desperdiciaría, "Butter no Itoko" tiene a algunas personas viajando a Japón solo por probarlo. Exploramos cómo las ediciones limitadas y la cultura del omiyage de Japón crean demanda en todo el mundo.
Durante 6.000 años Japón ha comido fugu, un pez globo con tetrodotoxina, un veneno que las autoridades japonesas describen como 500 a 1.000 veces más potente que el cianuro y sin antídoto conocido. De la prohibición de un señor de la guerra a la cena de un primer ministro en plena tormenta, de la última comida de un Tesoro Nacional Viviente al examen que suspende la mitad de los candidatos.
Una encuesta de 2026 revela que el 70% de los japoneses siente que la cultura del giri-choco (chocolate de obligación) está desapareciendo. Mientras el 85% de las mujeres no quiere participar en el intercambio de chocolate en el trabajo, más del 40% ahora compra chocolate para sí misma. Descubre cómo el aumento de los precios del cacao y el trabajo remoto están transformando las tradiciones únicas del Día de San Valentín en Japón.
Hasta el 90% de las ostras cultivadas han muerto en partes de la prefectura de Hiroshima, la mayor región productora de ostras de Japón responsable del 60% de la producción nacional. El aumento de la temperatura del agua, la alta salinidad y la falta de oxígeno en el Mar Interior de Seto han causado daños sin precedentes a una tradición acuícola de 450 años. Reportamos las causas, el impacto y lo que viene a continuación.
Mientras los precios del cacao alcanzan máximos históricos, Japón adopta alternativas innovadoras — desde "chocolate" de semillas de girasol hasta carne de soja. Descubre cómo el aumento de los precios alimentarios está transformando la cultura gastronómica japonesa, impulsando la innovación y cambiando los hábitos de consumo justo a tiempo para el Día de San Valentín.
La UNESCO y Relais & Châteaux han lanzado proyectos piloto de gastronomía sostenible en 4 regiones del mundo. El chef Shinobu Namae del restaurante L'Effervescence con tres estrellas Michelin de Japón se une a la iniciativa en el Sitio del Patrimonio Mundial de Amami Oshima, combinando pesca ecológica con restauración de bosques de algas. Descubre cómo la alta cocina se está convirtiendo en una fuerza para la biodiversidad.
La cocina a leña está arrasando en el mundo de la gastronomía global, impulsada por el legendario Asador Etxebarri de España. A diferencia del carbón, la leña aporta aromas y sabores únicos de los árboles locales, creando platos irrepetibles. En Japón, restaurantes rurales en casas de campo renovadas están adoptando esta técnica ancestral, atrayendo a amantes de la buena mesa de todo el mundo a través de la "gastronomía local".
Las exportaciones de miso de Japón se han multiplicado por 7 en 30 años, y el natto se vende a $20 en supermercados de alta gama de Nueva York. Impulsados por el movimiento de salud intestinal, la alimentación basada en plantas y la fascinación de los mejores chefs, los alimentos fermentados tradicionales japoneses están transformando la gastronomía global. Descubre la ciencia detrás del moho koji, el "hongo nacional" de Japón, y cómo un mercado de alimentos fermentados de más de $250 mil millones está en auge en todo el mundo.
El concurso ALL JAPAN Natural Cheese Contest de Japón registró un récord de 284 entradas de 121 talleres en todo el país. Mientras el yen débil encarece los quesos importados, los queseros artesanales japoneses ganan reconocimiento internacional con creaciones únicamente japonesas, desde raclette madurada junto a bacterias de arroz de sushi fermentado hasta queso lavado con agua de aguas termales de turba antigua. Descubre la sorprendente profundidad de la revolución del queso doméstico de Japón.
Los ehomaki (rollos de sushi de la suerte) de Japón en 2026 generan un impacto económico de ¥73.000 millones, pero se estima que ¥1.650 millones en producto se desechan. Explora las causas estructurales del desperdicio alimentario de Setsubun y la tensión entre la tradición cultural y la sostenibilidad.
