Los "Oscar de la gastronomía" presentaron su lista 2026 y el mapa culinario de Asia se ha redibujado. The Chairman de Hong Kong recuperó el primer puesto tras cinco años de ausencia, Bangkok lideró con nueve restaurantes y Japón colocó ocho en el top 50. Ninguno entró en el top 10, algo que no había ocurrido en los 13 años del premio. Mientras tanto, ciudades regionales como Kanazawa y Yamagata asomaron en la lista extendida. Esto es quién entró, qué cocinan y cuánto cuesta.
La ceremonia: Hong Kong estrena anfitrionía
La ceremonia de 2026 se celebró el 25 de marzo en el Kerry Hotel, frente al agua en Hung Hom, Hong Kong. Era la decimocuarta edición y la primera que se celebraba en Hong Kong, una ciudad conocida desde hace mucho por su comida. Unos 900 chefs y profesionales del sector llenaron el salón.
Asia's 50 Best Restaurants es la edición regional de The World's 50 Best Restaurants, organizada por la empresa británica de medios William Reed. Nació en 2013 y clasifica los mejores restaurantes de Asia según los votos de más de 350 profesionales del sector: periodistas gastronómicos, chefs, restauradores y expertos culinarios de todo el continente.
A diferencia de la Guía Michelin, que usa inspectores anónimos y un sistema de evaluación "absoluto", este ranking es una evaluación "relativa" votada entre pares. Cada votante reparte 10 votos entre restaurantes que ha visitado personalmente en los últimos 18 meses, y al menos cuatro deben estar fuera de su propio país o territorio. Por eso los resultados se mueven de un año a otro. Menos una lista definitiva de "los mejores" y más una foto de lo que entusiasma ahora mismo a la élite culinaria asiática.
The Chairman recupera el trono
The Chairman, un restaurante cantonés en Central dirigido por el chef-propietario Danny Yip, recuperó la posición número 1 que ocupó por última vez en 2021. El local es conocido por rescatar ingredientes de lujo olvidados y técnicas de cocina tradicionales del sur de China. En 2021 se convirtió en el primer restaurante chino en encabezar esta lista. Ya lo ha hecho dos veces.
En el segundo puesto, Wing de Hong Kong obtuvo reconocimiento por el enfoque del chef Vicky Cheng sobre las ocho grandes tradiciones culinarias chinas, reinterpretadas con técnicas francesas. Wing ocupa el mismo edificio que The Chairman: es la primera vez que dos restaurantes de una misma dirección se quedan con los dos primeros puestos. Gaggan de Bangkok, número 1 el año pasado, cayó al tercero pero conservó el premio al Mejor Restaurante de Tailandia.
La lista 2026 abarca 17 ciudades, con ocho entradas nuevas y cuatro reingresos. Tres ciudades aparecen por primera vez: Kasauli (India), Penang (Malasia) y Ubud (Bali).
| Ciudad | Restaurantes en el Top 50 |
|---|---|
| Bangkok | 9 |
| Tokio | 7 |
| Hong Kong | 6 |
| Seúl | 6 |
| Singapur | 6 |
| Shanghái | 4 |
| Otras | 12 |
Los ocho japoneses del Top 50
Japón colocó ocho restaurantes en el top 50, frente a los 11 del año pasado. Lo relevante es dónde quedaron: ninguno alcanzó el top 10, un hecho inédito desde que el premio nació en 2013. La Cime de Osaka (puesto 13) recibió el premio al Mejor Restaurante de Japón, aunque bajó desde el octavo puesto del año anterior.
La Cime, N.º 13 (Mejor Restaurante de Japón) Ubicación: Osaka (Sakaisuji-Honmachi) | Cocina: Francesa | Precio: ~$270–$330/persona El chef Yusuke Takada ofrece una cocina francesa propia, arraigada en ingredientes y sensibilidad japoneses.
Sézanne, N.º 16 Ubicación: Tokio (Kyobashi, Hotel Four Seasons Marunouchi) | Cocina: Francesa | Precio: ~$400–$530/persona El restaurante mejor clasificado de Tokio ya vivió su transición: el chef Daniel Calvert se retiró el 31 de marzo y Steven Lancaster, que logró una estrella Michelin en su primer año con Poise en Singapur, asumió el 1 de abril.
Sazenka (茶禅華), N.º 21 Ubicación: Tokio (Hiroo) | Cocina: China | Precio: ~$330–$400/persona El concepto "wakon kansai" (espíritu japonés, talento chino) fusiona tradiciones culinarias chinas con precisión e ingredientes japoneses. Subió del puesto 34 al 21.
Maz, N.º 28 Ubicación: Tokio (Nagatacho) | Cocina: Innovadora (fusión peruano-japonesa) | Precio: ~$270–$330/persona Saltó del puesto 43 al 28. También cambió de manos: Santiago Fernández se retiró a finales de marzo y lo reemplazó Yuya Nakamura, con experiencia en Eslovenia, Suecia y Perú, y con su propio restaurante, INA, en Nara.
Florilège, N.º 31 Ubicación: Tokio (Kamiyacho, Azabudai Hills) | Cocina: Francesa | Precio: ~$130–$200/persona El restaurante del chef Hiroaki Kawate es un habitual de la lista. Su restaurante hermano, Logy en Taipéi, también entró, en el puesto 22.
Myoujyaku (明寂), N.º 33 Ubicación: Tokio (Nishi-Azabu) | Cocina: Japonesa (kaiseki) | Precio: ~$330–$400/persona Subió del puesto 45 al 33 con su filosofía de extraer la esencia natural de los ingredientes mediante preparaciones engañosamente simples.
Crony, N.º 34 Ubicación: Tokio (Akabane-bashi) | Cocina: Francesa | Precio: ~$130–$200/persona Un recién llegado relativo que se ha asentado rápido en la lista, con un interior de influencia nórdica y cocina francesa creativa.
Narisawa, N.º 37 Ubicación: Tokio (Aoyama) | Cocina: Innovadora | Precio: ~$530–$670/persona Presente desde la primera edición de 2013, cuando encabezó el ranking. Su concepto de "cocina satoyama" sigue siendo único en el mundo.
La lista extendida y el ascenso de las regiones
Más allá del top 50, la profundidad japonesa queda a la vista. Otros diez restaurantes japoneses aparecen en la lista 51–100, anunciada aparte el 12 de marzo, lo que eleva el total del país a 18, la cifra más alta de cualquier nación. Solo tres de esos diez están en Tokio: Den (N.º 51), Sushi Shunji (N.º 63, entrada nueva) y Sushi Saito (N.º 72). Los otros siete están repartidos por el país.
| Puesto | Restaurante | Ubicación | Cocina |
|---|---|---|---|
| 51 | Den (傳) | Tokio (Gaienmae) | Creativa |
| 60 | Goh | Fukuoka | Francesa innovadora |
| 63 | Sushi Shunji | Tokio | Sushi |
| 72 | Sushi Saito | Tokio (Roppongi-itchome) | Sushi |
| 76 | Cenci | Kioto | Italiana |
| 81 | Villa Aida | Iwade, Wakayama | Italiana |
| 82 | Kataori (片折) | Kanazawa, Ishikawa | Japonesa |
| 92 | Respiración | Kanazawa, Ishikawa | Española |
| 93 | Dewaya (出羽屋) | Nishikawa, Yamagata | Cocina regional |
| 97 | L'evo | Nanto, Toyama | Innovadora |
Cuatro restaurantes japoneses eran nuevos en la lista extendida este año, y tres venían de fuera de las grandes ciudades. Kanazawa y Nishikawa aparecen por primera vez en la historia del ranking.
Kataori (片折), N.º 82, Kanazawa. Restaurante kaiseki con una puntuación extraordinaria de 4,71 sobre 5 en Tabelog. Trabaja los productos de temporada de las montañas y el mar de la prefectura de Ishikawa. La cena ronda los $270–$330 por persona.
Respiración, N.º 92, Kanazawa. Cocina española innovadora con ingredientes de la región de Hokuriku, en torno a $130–$200 por persona. Un ejemplo de cómo la técnica global y el terruño local pueden producir algo nuevo.
Dewaya (出羽屋), N.º 93, Nishikawa, Yamagata. Quizá la entrada más fascinante: una posada tradicional japonesa (ryokan) en la Yamagata rural que sirve cocina de montaña, con verduras silvestres, peces de río y otros ingredientes recolectados en la zona de Dewa Sanzan. A unos $100–$130 por persona en la cena, es de los restaurantes más accesibles de toda la lista de 100. Que un ryokan de campo comparta lista con restaurantes metropolitanos con estrellas dice algo sobre cómo se valora hoy el terruño.
Un relevo generacional en Tokio
La historia más significativa para Japón este año no está en el ranking. Está en lo que ocurrió a finales de marzo de 2026.
Con pocos días de diferencia, dos de los chefs más célebres de Tokio, Daniel Calvert de Sézanne y Santiago Fernández de Maz, dejaron sus restaurantes. Calvert convirtió Sézanne, un restaurante de hotel, en un destino de reconocimiento mundial; Fernández llevó las tradiciones culinarias peruanas al corazón del distrito gubernamental de Tokio. Ambos locales afrontan ahora el reto de sostener su identidad con nuevos mandos.
¿Estas transiciones impulsarán o desestabilizarán la posición de Tokio en la lista del año que viene? ¿Y cómo será el proyecto en solitario que se le rumorea a Calvert?
La lista completa del Top 50 de 2026
| Puesto | Restaurante | Ciudad |
|---|---|---|
| 1 | The Chairman | Hong Kong |
| 2 | Wing | Hong Kong |
| 3 | Gaggan | Bangkok |
| 4 | Mingles | Seúl |
| 5 | Nusara | Bangkok |
| 6 | Meet the Bund | Shanghái |
| 7 | Chef Tam's Seasons | Macao |
| 8 | Gaggan at Louis Vuitton | Bangkok |
| 9 | Ling Long | Shanghái |
| 10 | Ru Yuan | Hangzhou |
| 11 | Fu He Hui | Shanghái |
| 12 | Sorn | Bangkok |
| 13 | La Cime | Osaka |
| 14 | Onjium | Seúl |
| 15 | Masque | Bombay |
| 16 | Sézanne | Tokio |
| 17 | Lamdre | Pekín |
| 18 | Sühring | Bangkok |
| 19 | Odette | Singapur |
| 20 | Seroja | Singapur |
| 21 | Sazenka | Tokio |
| 22 | Logy | Taipéi |
| 23 | Born | Singapur |
| 24 | Neighborhood | Hong Kong |
| 25 | Potong | Bangkok |
| 26 | Eatanic Garden | Seúl |
| 27 | Ms. Maria & Mr. Singh | Bangkok |
| 28 | Maz | Tokio |
| 29 | 102 House | Shanghái |
| 30 | Naar | Kasauli |
| 31 | Florilège | Tokio |
| 32 | Estro | Hong Kong |
| 33 | Myoujyaku | Tokio |
| 34 | Crony | Tokio |
| 35 | Caprice | Hong Kong |
| 36 | Le Du | Bangkok |
| 37 | Narisawa | Tokio |
| 38 | Les Amis | Singapur |
| 39 | Au Jardin | Penang |
| 40 | Labyrinth | Singapur |
| 41 | Mosu | Seúl |
| 42 | August | Yakarta |
| 43 | Bium | Seúl |
| 44 | Locavore NXT | Ubud |
| 45 | Nae:Um | Singapur |
| 46 | Mono | Hong Kong |
| 47 | Wana Yook | Bangkok |
| 48 | La Bourriche 133 | Shanghái |
| 49 | 7th Door | Seúl |
| 50 | JL Studio | Taichung |
Cómo reservar en estos restaurantes
La mayoría de los restaurantes japoneses de la lista son famosos por lo difícil que resulta conseguir mesa. El método varía según el local.
La Cime, Florilège, Myoujyaku y Crony aceptan reservas por sus webs oficiales o por plataformas como OMAKASE, un servicio de reservas para alta cocina en Japón. Sézanne reserva a través de la web del Four Seasons Marunouchi. Sazenka funciona sobre todo por teléfono. Narisawa usa su propio sistema de reservas en línea. En casi todos conviene planificar con uno o dos meses de antelación.
Los restaurantes regionales del 51 al 100 suelen ser más accesibles. Dewaya funciona además como ryokan, así que se puede reservar por las plataformas de alojamiento y disfrutar de cena y estancia. Kataori y Respiración aceptan reservas por sus webs oficiales.
Más delgado arriba, más ancho abajo
Japón se movió en dos direcciones a la vez. Desapareció del top 10 por primera vez en 13 años y pasó de 11 restaurantes en el top 50 a ocho. Y sin embargo, diez japoneses ocupan puestos del 51 al 100, y siete de ellos están fuera de Tokio. Kanazawa y Nishikawa figuran en la lista por primera vez.
La jerarquía también se mueve en otros sitios: los cuatro restaurantes de Shanghái marcan el ascenso constante de la China continental.
¿Y tu país? ¿Tiene tu ciudad restaurantes que merezcan un puesto en esta lista? ¿Has comido en alguno de los clasificados? Nos encantaría saber qué restaurantes de tu parte del mundo crees que deberían recibir atención internacional.
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