La gigante japonesa NTT opera una planta de cultivo terrestre de camarones en Iwata, con 180 toneladas anuales y la mayor cuota nacional. Un análisis del plan a 10 años para liberar a Japón del 90% de dependencia de camarones importados.
Sushiro, el rey de la industria del sushi giratorio en Japón con 14 años consecutivos como el de mayor facturación, apuesta por fin en serio por el mercado estadounidense. La tienda insignia de Times Square abre este otoño, pero su rival Kura ya tiene 91 restaurantes en EE.UU. y cotiza en NASDAQ. La guerra del sushi a tres bandas en Japón y la última frontera de Sushiro.
Diecisiete años después de que Starbucks lanzara el matcha latte a nivel mundial, los precios del té japonés se han triplicado en un año y China produce ahora 5.000 toneladas de matcha, igualando a Japón. Por dentro de la estructura de oferta que llevó a 38 empresas de té japonesas a emitir una declaración de emergencia.
Con el matcha escaso y carísimo, una hierba japonesa poco glamorosa llamada yomogi (artemisa) empieza a sonar como el «próximo matcha». Un proveedor de Osaka despachó 754 toneladas en 2025, récord histórico, y amplió el cultivo un 1,5x. Los salones de vapor de artemisa crecieron 1,8x en tres años, y un exejecutivo reconvertido en agricultor intenta convertirla en marca.
La marca premium de sake Dassai, de Yamaguchi, y el gigante japonés de la ingeniería Mitsubishi Heavy Industries elaboraron sake en el espacio por primera vez en la historia humana. El resultado fue una única botella de 100 ml, a unos 700.000 dólares, y se vendió. Por dentro del Proyecto Dassai MOON, el plan a largo plazo de construir una fábrica de sake en la Luna, más información práctica para visitar la fábrica en Iwakuni, Yamaguchi.
TOPPAN, una imprenta japonesa con 120 años de historia, aplica a la carne cultivada impresa en 3D el conocimiento de apilado de películas finas que desarrolló en semiconductores, con ingresos previstos a partir de 2031. El plan: un 'Meat Maker' de encimera que imprime wagyu marmoleado a partir de datos y una receta. Repasamos el consorcio de NEDO con Shimadzu e Itoham Yonekyu, la plataforma de agricultura celular de Integriculture, dónde es legal hoy la carne cultivada y el muro del coste.
La producción mundial de matcha se ha duplicado en cinco años. Japón ya no puede satisfacer la demanda global y el matcha chino está llenando el vacío. ¿Debe protegerse como patrimonio japonés o desarrollarse como bebida global? Analizamos la encrucijada estratégica de la industria japonesa del matcha.
El nori, antes rechazado en Occidente como «papel negro», ahora se beneficia del auge global del onigiri y llega a cocinas de todo el mundo. Un chef italiano con tres estrellas Michelin usa pesto de nori sobre sepia, y el mercado mundial pasará de 3.800 millones de dólares en 2025 a 6.400 millones en 2034. Desde el famoso estudio de Nature de 2010 que originó la idea de que solo los japoneses podían digerir las algas, hasta el adelantamiento de Japón por Corea en volumen, así conquistó el alga japonesa el mundo.
Japón es famosamente politeísta y sus dioses rara vez chocan, salvo cuando se habla de snacks de chocolate con forma de seta o de brote de bambú. Dentro de la rivalidad de 50 años entre Kinoko no Yama y Takenoko no Sato, de Meiji: elecciones nacionales, campañas con famosos, un tratado de paz y por qué este debate puede romper amistades.
Osaka Ohsho, la cadena japonesa de gyoza con 56 años de historia, abre su primera sucursal flagship en Norteamérica en Sawtelle (Pequeña Osaka), Los Ángeles, el 8 de mayo de 2026. Analizamos la empresa conjunta con Mitsubishi Shokuhin, la estrategia de difusión en redes sociales, el espectáculo de cocción en la mesa y cómo la marca planea transformar el gyoza de guarnición de ramen a plato principal.
MAFF de Japón y U.S. Wheat Associates celebraron la primera reunión del Memorándum de Cooperación el 22 de abril para estabilizar el suministro de trigo. Con solo 15% de autosuficiencia y 40% importado desde EE.UU., analizamos esta diplomacia alimentaria frente al riesgo climático y logístico.
El 22 de abril de 2026 se lanzó en Tokio la primera asociación internacional de matcha del mundo. Liderada por el maestro del té Ryo Iwamoto de 28 años, la IMA reúne al CEO de la Specialty Coffee Association, académicos de UC Davis y al Future Food Institute para abordar la falsificación y la ausencia de estándares en un mercado global de $4.400 millones.
La filial de Otafuku Holdings, Nakagawa, ha inaugurado una nueva fábrica de tenkasu (migas de tempura) en Omura, Nagasaki, que elevará la producción de 4.200 a 6.300 toneladas anuales, un incremento de 1,5 veces, con el objetivo de exportar a Europa y otros mercados. Analizamos qué es el tenkasu, cómo se usa en el okonomiyaki y el udon, su nuevo papel en el sushi internacional y su paralelo con los 'scraps' británicos.
"¡Tu caldo es negro como aceite de motor!" "¡El tuyo es tan pálido que se ve el fondo!" La guerra del udon Este-Oeste de Japón explicada, ciencia de la salsa de soya, química del agua y una frontera del sabor descubierta en Sekigahara.
BlackRock, gestor de $14 billones en activos, ha adquirido el 5,28% de Komeda Holdings, la cadena de cafeterías nacida en Nagoya. Incluso en la era de la IA, la gente no deja de beber café. Analizamos por qué el mayor gestor de activos del mundo apuesta por la industria alimentaria japonesa a través del modelo de franquicia único de Komeda y su expansión global.
El boom mundial del matcha llega incluso a Kagawa, la prefectura más pequeña de Japón famosa por el udon. Con un presupuesto de investigación de $31.000, Kagawa explora la producción de tencha mientras las exportaciones de té verde alcanzan los $450 millones.
JR East, el mayor grupo ferroviario de Japón, abrió la tienda de onigiri TOKYO ONIGIRI en Leicester Square, Londres, en diciembre de 2025. Detrás de esta inusual movida, una empresa ferroviaria entrando al comercio alimentario internacional, está la estrategia gubernamental GOHAN Project para impulsar las exportaciones de arroz japonés. Desde el Onigiri Summit 2026 hasta las innovaciones en empaque de tiendas de conveniencia, exploramos cómo la humilde bola de arroz podría convertirse en el próximo éxito gastronómico global de Japón.
Las exportaciones de té verde de Japón se duplicaron hasta ¥72.100 millones en 2025, pero la producción nacional de matcha no puede seguir el ritmo. Mientras las plantaciones se reducen un 29% en una década, la industria advierte sobre el 'lavado de matcha.' ¿Es real el matcha de tu latte?
La marca de alimentos vegetales Deli-Plants de ADEKA inicia exportaciones de prueba de sustitutos de huevo a Norteamérica. Con la gripe aviar causando escasez global de huevos, la tecnología alimentaria japonesa en fermentación, emulsificación y procesamiento de soja atrae atención internacional.
Las exportaciones alimentarias de Japón alcanzaron un récord de $11,300 millones, pero ¿qué sistemas lo hacen posible? Desde 20 fabricantes de miso uniéndose en FOODEX hasta un turismo gastronómico de $13,000 millones, pasando por startups de onigiri en Vietnam y una plataforma de Toyosu con miras a 100 ciudades, esta es la historia de la infraestructura detrás de la globalización alimentaria japonesa.