La filial de Otafuku Holdings, Nakagawa, ha inaugurado una nueva fábrica de tenkasu (migas de tempura) en Omura, Nagasaki, que elevará la producción de 4.200 a 6.300 toneladas anuales, un incremento de 1,5 veces, con el objetivo de exportar a Europa y otros mercados. Analizamos qué es el tenkasu, cómo se usa en el okonomiyaki y el udon, su nuevo papel en el sushi internacional y su paralelo con los 'scraps' británicos.
"¡Tu caldo es negro como aceite de motor!" "¡El tuyo es tan pálido que se ve el fondo!" La guerra del udon Este-Oeste de Japón explicada, ciencia de la salsa de soya, química del agua y una frontera del sabor descubierta en Sekigahara.
BlackRock, gestor de $14 billones en activos, ha adquirido el 5,28% de Komeda Holdings, la cadena de cafeterías nacida en Nagoya. Incluso en la era de la IA, la gente no deja de beber café. Analizamos por qué el mayor gestor de activos del mundo apuesta por la industria alimentaria japonesa a través del modelo de franquicia único de Komeda y su expansión global.
El boom mundial del matcha llega incluso a Kagawa, la prefectura más pequeña de Japón famosa por el udon. Con un presupuesto de investigación de $31.000, Kagawa explora la producción de tencha mientras las exportaciones de té verde alcanzan los $450 millones.
JR East, el mayor grupo ferroviario de Japón, abrió la tienda de onigiri TOKYO ONIGIRI en Leicester Square, Londres, en diciembre de 2025. Detrás de esta inusual movida, una empresa ferroviaria entrando al comercio alimentario internacional, está la estrategia gubernamental GOHAN Project para impulsar las exportaciones de arroz japonés. Desde el Onigiri Summit 2026 hasta las innovaciones en empaque de tiendas de conveniencia, exploramos cómo la humilde bola de arroz podría convertirse en el próximo éxito gastronómico global de Japón.
Las exportaciones de té verde de Japón se duplicaron hasta ¥72.100 millones en 2025, pero la producción nacional de matcha no puede seguir el ritmo. Mientras las plantaciones se reducen un 29% en una década, la industria advierte sobre el 'lavado de matcha.' ¿Es real el matcha de tu latte?
La marca de alimentos vegetales Deli-Plants de ADEKA inicia exportaciones de prueba de sustitutos de huevo a Norteamérica. Con la gripe aviar causando escasez global de huevos, la tecnología alimentaria japonesa en fermentación, emulsificación y procesamiento de soja atrae atención internacional.
Las exportaciones alimentarias de Japón alcanzaron un récord de $11,300 millones, pero ¿qué sistemas lo hacen posible? Desde 20 fabricantes de miso uniéndose en FOODEX hasta un turismo gastronómico de $13,000 millones, pasando por startups de onigiri en Vietnam y una plataforma de Toyosu con miras a 100 ciudades, esta es la historia de la infraestructura detrás de la globalización alimentaria japonesa.
Ippudo ramen opera más de 400 locales en 15 países. Las tiendas de onigiri generan colas en París. Las exportaciones de té verde alcanzaron un récord de $480 millones. Las exportaciones de natto se multiplicaron por 60. En 2025, las exportaciones alimentarias de Japón alcanzaron un récord de $11.300 millones. Así es como la comida japonesa está transformando las mesas del mundo.
Ante la explosión de la demanda mundial de matcha, Kagoshima construye una megafábrica de $17M, Ibaraki subsidia nuevos productores y Shizuoka abandona el sencha. La carrera por la producción de matcha en Japón.
El Ministerio de Agricultura de Japón invitó a embajadores de 60 países para exhibir tecnología alimentaria de vanguardia, incluyendo fábricas de plantas verticales y acuicultura terrestre. Con el foodtech designado como uno de los 17 sectores estratégicos nacionales, Japón apunta al 30% del mercado global para 2040.
Las ventas de sushi para llevar en supermercados de EE.UU. han alcanzado los $2,800 millones. Kroger vende más de 40 millones de paquetes al año, mientras en Nueva York hay restaurantes omakase que cobran más de $1,000 por persona. Analizamos la polarización del sushi en la era global.
Golden Curry de S&B Foods celebra su 60 aniversario con un nuevo roux en polvo con 35 especias. Presente en más de 60 países, la icónica marca de curry japonés entra en una nueva etapa.
La stablecoin japonesa JPYC alcanza aproximadamente $136M en volumen acumulado de transacciones. La legendaria cadena de okonomiyaki de Osaka, Chibo, se convierte en la primera cadena de restaurantes en aceptar pagos con JPYC. Más de dos tercios de las transacciones se procesan en Polygon.
Las exportaciones japonesas de natto alcanzaron un récord de 5.248 toneladas en 2025, un 44% más que el año anterior. Impulsado por tendencias de salud y el auge de los alimentos fermentados, el natto conquista nuevos mercados, aunque enfrenta desafíos de empaque y competencia coreana.
El único Starbucks en un andén de tren bala en Japón cierra temporalmente para renovarse tras superar todas las expectativas de popularidad. Descubre la cultura única de las estaciones japonesas y lo que hace especial viajar en Shinkansen.
Calbee presenta su estrategia 'Accelerate the Future' para elevar las ventas internacionales al 50% para 2036. El fabricante japonés apunta al mercado BFY de 4.000 millones de dólares en Norteamérica con Harvest Snaps y reserva más de 100.000 millones de yenes para adquisiciones.
Una cafetería de té para llevar atendida por adultos mayores con un promedio de 73 años abrió en Shibuya, Tokio. 'G-CHA & Ba-CHA' reinventa cómo los mayores pueden mantenerse activos y conectados, con bebidas creativas de té, servicio sentado y reglas de trabajo flexibles.
La reforma del visado de gestión empresarial de Japón en 2025, que elevó los requisitos de capital de $33,000 a $200,000, está obligando a cerrar restaurantes chinos auténticos en Tokio. Un análisis de cómo la política migratoria está transformando la diversidad gastronómica japonesa.
Con el impulso de su debut en una expo estadounidense, el negocio de shio koji de Hanamaruki alcanzó ¥2 mil millones ($13M). Una nueva campaña televisiva con la creadora culinaria Asuka Wada presenta por primera vez la variedad baja en sodio, mientras la empresa apunta a ¥3–5 mil millones ($20–33M).
