El warabi mochi es un dulce japones famoso por su textura temblorosa que se deshace en la boca. Exploramos su sorprendente origen, su historia milenaria, el auge del warabi mochi de matcha y por que se vuelve viral en TikTok.
La Universidad de Kumamoto desarrollo un dispositivo pionero que elimina el parasito anisakis del pescado crudo con una descarga de 30.000 voltios de una millonesima de segundo, sin congelar ni cocinar. Asi protege Japon su cultura del pescado crudo.
Estudiantes de la Universidad Prefectural de Akita, apodados «Escuadrón Aguacate», publicaron un método que predice la madurez del aguacate a partir de la reflectancia de la piel y la temperatura. Patente en trámite y buscan socios comerciales.
La Agencia de Pesca japonesa lanzará la primera venta pública de anguila de cultivo completo el 29 de mayo. Tras reducir el coste de las angulas de 40.000 a 1.800 yenes, Japón quiere acabar con la dependencia del medio silvestre para 2050.
El significado de 'mejor caviar' ha cambiado: ya no se trata del origen geográfico, sino de la tecnología de acuicultura. Mientras China suministra el 60% del caviar de cultivo mundial y los productos rusos desaparecen por las sanciones, una prefectura japonesa sin acceso al mar desafía la jerarquía global con un sistema híbrido de acuicultura terrestre.
Hamanasu Foods, fabricante de natto en Ebetsu (Hokkaido), multiplicó por 60 sus exportaciones en 8 años, casi todas a China, donde supermercados de Pekín venden packs de 4 con etiqueta en japonés que dominan el 80% del lineal. Mientras tanto, Mizkan suspendió cuatro productos de natto en mayo de 2026 por tensiones en Oriente Medio. Además: la ciencia del Bacillus subtilis y cómo comprar natto fuera de Japón.
Calbee cambiará 14 de sus snacks principales — incluidas las Potato Chips Lightly Salted, Consomme Punch y Kappa Ebisen — a empaques monocromáticos «ahorradores de materia prima petrolera» desde el 25 de mayo. La causa: escasez de tintas por la crisis del estrecho de Ormuz. Un caso simbólico de cómo el riesgo geopolítico llega al supermercado japonés, comparado con movimientos paralelos en Lindt, Lamb Weston y Smithfield Foods.
La gigante japonesa NTT opera una planta de cultivo terrestre de camarones en Iwata, con 180 toneladas anuales y la mayor cuota nacional. Un análisis del plan a 10 años para liberar a Japón del 90% de dependencia de camarones importados.
Sushiro, el rey de la industria del sushi giratorio en Japón con 13 años consecutivos como el de mayor facturación, finalmente apuesta en serio por el mercado estadounidense. La tienda insignia en Times Square abre este otoño — pero su rival Kura ya tiene 83 tiendas en EE.UU. y cotiza en NASDAQ. La guerra del sushi a tres bandas en Japón y la última frontera de Sushiro.
Diecisiete años después de que Starbucks lanzara el matcha latte a nivel mundial, los precios del té japonés se han triplicado en un año y China produce ahora 5.000 toneladas de matcha, igualando a Japón. Por dentro de la estructura de oferta que llevó a 38 empresas de té japonesas a emitir una declaración de emergencia.
Con el matcha escaso y carísimo, una hierba japonesa poco glamorosa llamada yomogi (artemisa) empieza a sonar como el «próximo matcha». Un proveedor de Osaka despachó 754 toneladas en 2025, récord histórico, y amplió el cultivo un 1,5x. Los salones de vapor de artemisa crecieron 1,8x en tres años.
La premium marca de sake Dassai de Yamaguchi y el gigante japonés de la ingeniería Mitsubishi Heavy Industries han logrado elaborar sake en el espacio por primera vez en la historia humana. El resultado: una sola botella de 100ml valorada en 700.000 dólares. Conoce el proyecto Dassai MOON, el plan a largo plazo de construir una cervecería en la Luna, además de información práctica para visitar la cervecería en Iwakuni, Yamaguchi.
El gigante japonés de la impresión TOPPAN aprovecha la tecnología de apilamiento de películas finas usada en semiconductores para lanzar su negocio de carne cultivada impresa en 3D, apuntando a la comercialización después de 2031. La visión: una 'Meat Maker' doméstica que imprime wagyu marmoleado a partir de datos y recetas — la producción local definitiva. Analizamos la estrategia de TOPPAN junto con la plataforma de agricultura celular de Integriculture, SusHi Tech Tokyo 2026 y el próximo 2º Congreso de la Sociedad Japonesa de Alimentos Cultivados en Osaka.
La producción mundial de matcha se ha duplicado en cinco años. Japón ya no puede satisfacer la demanda global y el matcha chino está llenando el vacío. ¿Debe protegerse como patrimonio japonés o desarrollarse como bebida global? Analizamos la encrucijada estratégica de la industria japonesa del matcha.
El nori, antes rechazado en Occidente como «papel negro», ahora se beneficia del auge global del onigiri y llega a cocinas de todo el mundo. Un chef italiano con tres estrellas Michelin usa pesto de nori sobre sepia, y el mercado mundial pasará de 3.800 millones de dólares en 2025 a 6.400 millones en 2034. Desde el famoso estudio de Nature de 2010 que desmintió el mito de que los occidentales no podían digerir las algas, hasta el adelantamiento de Japón por Corea en volumen — así conquistó el alga japonesa el mundo.
Japón es famosamente politeísta y sus dioses rara vez chocan — a menos que hablemos de snacks de chocolate con forma de hongo vs forma de brote de bambú. Descubre la hilarante "guerra" de 50 años entre Kinoko no Yama y Takenoko no Sato de Meiji: elecciones nacionales, endorsements de celebridades, tratados de paz y por qué este debate puede romper amistades.
Osaka Ohsho, la cadena japonesa de gyoza con 55 años de historia, abre su primera sucursal flagship en Norteamérica en Sawtelle (Pequeña Osaka), Los Ángeles, el 8 de mayo de 2026. Analizamos la empresa conjunta con Mitsubishi Shokuhin, la estrategia de difusión en redes sociales, el espectáculo de cocción en la mesa y cómo la marca planea transformar el gyoza de guarnición de ramen a plato principal.
MAFF de Japón y U.S. Wheat Associates celebraron la primera reunión del Memorándum de Cooperación el 22 de abril para estabilizar el suministro de trigo. Con solo 15% de autosuficiencia y 40% importado desde EE.UU., analizamos esta diplomacia alimentaria frente al riesgo climático y logístico.
El 22 de abril de 2026 se lanzó en Tokio la primera asociación internacional de matcha del mundo. Liderada por el maestro del té Ryo Iwamoto de 28 años, la IMA reúne al CEO de la Specialty Coffee Association, académicos de UC Davis y al Future Food Institute para abordar la falsificación y la ausencia de estándares en un mercado global de $4.400 millones.
La filial de Otafuku Holdings, Nakagawa, ha inaugurado una nueva fábrica de tenkasu (migas de tempura) en Omura, Nagasaki, que elevará la producción de 4.200 a 6.300 toneladas anuales, un incremento de 1,5 veces, con el objetivo de exportar a Europa y otros mercados. Analizamos qué es el tenkasu, cómo se usa en el okonomiyaki y el udon, su nuevo papel en el sushi internacional y su paralelo con los 'scraps' británicos.