El palito de cangrejo de tu ensalada o roll de sushi nació en un pequeño pueblo de la península de Noto, en Japón, como uno de los grandes inventos alimentarios de la posguerra. El mercado global del surimi mueve varios miles de millones de dólares, y cerca de la mitad son palitos de cangrejo. Impulsado por el auge del consumo de pescado y las dietas altas en proteína, el kanikama se expande. Pero ¿por qué la técnica japonesa del surimi es tan difícil de copiar y cómo se vende fuera de Japón?
Nissin lanzó el primer Cup Noodle exclusivo para agua fría el 20 de julio. Su tecnología patentada Cold Rehydrate convierte agua de la nevera en fideos firmes en 5 minutos. Así reinventa Japón, la cuna del ramen instantáneo, su propio invento.
El local de Asakusa de 1910 al que se atribuye el ramen de shoyu y la cultura del sufijo '-ken' ha vuelto. Mientras el ramen desbanca al sushi, el tataranieto del fundador resucita una leyenda.
Japón registró un récord de 36 quiebras de tiendas de ramen en el primer semestre de 2026. Mientras el mundo paga 18 dólares por un tazón, las tiendas en la cuna del ramen chocan contra un techo cultural de 1.000 yenes (unos 6 dólares). Este es el trasfondo de la paradoja.
Japón ha reformado su ley de semillas para sumar diez años a los derechos de los obtentores y bloquear exportaciones antes incluso del registro. Explicamos la reforma aprobada el 17 de julio de 2026, la presunta fuga de un cítrico premium de Ehime a China y por qué la versión de 2020 dejó un agujero.
Japón calcula que la fuga de su uva Shine Muscat hacia China y Corea cuesta unos 120 millones de dólares al año. Explicamos cómo un plazo perdido, el precedente de las fresas y una ley tardía dejaron sin protección a una de sus mejores frutas.
Los turistas gastaron 2,07 billones de yenes (~12.900 M USD) en comida en Japón en 2025, el 21,9 % del gasto. Qué comen 42 millones de viajeros, el reto de la diversidad alimentaria y cómo planear un viaje gastronómico.
El 19 de junio de 2026, Iizaka Onsen, en Fukushima, estrenó un plan todo incluido para todo el pueblo: un pase de 25.000 yenes para 16 hospedajes, 13 baños y 25 comercios, con sake local, gyoza en disco y baños de día. La apuesta de un pueblo termal que se encoge.
Los pescadores lo detestan y arrasa los bosques de algas. Ahora un método patentado para eliminar su famoso hedor da que hablar en Japón. Cómo convertir un pez molesto en alimento, y cómo lo hace el mundo.
La pizza de pepperoni y el parmesano están llenos de umami. Todos lo saboreamos, pero un químico japonés lo nombró en 1908. La historia de Kikunae Ikeda y el siglo que Occidente tardó en darle la razón.
El Kobe y el Miyazaki se sirven en todo el mundo, pero el Mishima y el Iga nunca salen de Japón. Con las exportaciones de wagyu en máximos, explicamos por qué unas marcas cruzan el océano y otras se quedan en casa.
Una startup de Chiba reinventó el yokan como barra energética, ahora a prueba en Japón y Australia. Te contamos por qué este dulce centenario es uno de los alimentos de supervivencia más inteligentes.
¿Por qué Yamasa, fabricante de salsa de soja fundada en 1645, terminó en la farmacéutica? La historia de cómo el umami llevó a los nucleótidos y a la pseudouridina, ingrediente clave de las vacunas de ARNm.
El maíz con mayonesa en la pizza, el pan y la ensalada es algo cotidiano en Japón, pero desconcierta al mundo. Un repaso por la historia del maíz de Hokkaido y la singular mayonesa japonesa.
Kagawa, la autoproclamada prefectura del udon en Japón, desecha miles de toneladas de fideos al año. Dos equipos hallaron usos muy distintos para esos residuos: una pequeña fábrica que los convierte en electricidad y un profesor que los transforma en un papel sorprendentemente resistente fabricado por microbios.
Los turistas compran cuchillos japoneses en cifras récord y los fabricantes baten beneficios. Pero hay un nivel que el dinero no adelanta: chefs que esperan años. Tres maestros: Sakashita, Nenohi y Yu Kurosaki.
En Tsukuba, la ciudad de la ciencia de Japón, un tostadero y el laboratorio KEK crearon cinco cafés en bolsita con nombres de partículas subatómicas, cada uno ajustado al carácter real de la partícula. Por qué triunfan como recuerdo.
Mientras el matcha arrasa en el mundo, el kyusu, la tetera de asa lateral que antes había en cada hogar japonés, desaparece en silencio. Qué es un kyusu, de dónde viene su forma y por qué deberías probar una taza preparada en uno al visitar Japón.
El grupo japonés de izakaya Watami adquirió el 51% de Onigilly, una cadena de onigiri de San Francisco: una apuesta por el auge del onigiri en EE. UU. Pero el comprador es también una empresa conocida desde hace tiempo en Japón como símbolo de la cultura del exceso de trabajo de las 'empresas negras'. Analizamos el acuerdo, por qué el onigiri se volvió un almuerzo saludable y fotogénico en EE. UU. y quién es realmente Watami.
En el sur de EE. UU., el kudzu es una temida maleza invasora. En Japón, su flor aporta tectorigenina, un compuesto para suplementos. Un equipo de RIKEN descifró su biosíntesis y la produjo en levadura, sin necesidad de la planta.
