En Tsukuba, la ciudad de la ciencia de Japón, un tostadero y el laboratorio KEK crearon cinco cafés en bolsita con nombres de partículas subatómicas, cada uno ajustado al carácter real de la partícula. Por qué triunfan como recuerdo.
Mientras el matcha arrasa en el mundo, el kyusu, la tetera de asa lateral que antes había en cada hogar japonés, desaparece en silencio. Qué es un kyusu, de dónde viene su forma y por qué deberías probar una taza preparada en uno al visitar Japón.
El grupo japonés de izakaya Watami adquirió el 51% de Onigilly, una cadena de onigiri de San Francisco: una apuesta por el auge del onigiri en EE. UU. Pero el comprador es también una empresa conocida desde hace tiempo en Japón como símbolo de la cultura del exceso de trabajo de las 'empresas negras'. Analizamos el acuerdo, por qué el onigiri se volvió un almuerzo saludable y fotogénico en EE. UU. y quién es realmente Watami.
El warabi mochi es un dulce japones famoso por su textura temblorosa que se deshace en la boca. Exploramos su sorprendente origen, su historia milenaria, el auge del warabi mochi de matcha y por que se vuelve viral en TikTok.
La Universidad de Kumamoto desarrollo un dispositivo pionero que elimina el parasito anisakis del pescado crudo con una descarga de 30.000 voltios de una millonesima de segundo, sin congelar ni cocinar. Asi protege Japon su cultura del pescado crudo.
Estudiantes de la Universidad Prefectural de Akita, apodados «Escuadrón Aguacate», publicaron un método que predice la madurez del aguacate a partir de la reflectancia de la piel y la temperatura. Patente en trámite y buscan socios comerciales.
La Agencia de Pesca japonesa lanzará la primera venta pública de anguila de cultivo completo el 29 de mayo. Tras reducir el coste de las angulas de 40.000 a 1.800 yenes, Japón quiere acabar con la dependencia del medio silvestre para 2050.
El significado de 'mejor caviar' ha cambiado: ya no se trata del origen geográfico, sino de la tecnología de acuicultura. Mientras China suministra el 60% del caviar de cultivo mundial y los productos rusos desaparecen por las sanciones, una prefectura japonesa sin acceso al mar desafía la jerarquía global con un sistema híbrido de acuicultura terrestre.
Hamanasu Foods, fabricante de natto en Ebetsu (Hokkaido), multiplicó por 60 sus exportaciones en 8 años, casi todas a China, donde supermercados de Pekín venden packs de 4 con etiqueta en japonés que dominan el 80% del lineal. Mientras tanto, Mizkan suspendió cuatro productos de natto en mayo de 2026 por tensiones en Oriente Medio. Además: la ciencia del Bacillus subtilis y cómo comprar natto fuera de Japón.
Sushiro, el rey de la industria del sushi giratorio en Japón con 13 años consecutivos como el de mayor facturación, finalmente apuesta en serio por el mercado estadounidense. La tienda insignia en Times Square abre este otoño — pero su rival Kura ya tiene 83 tiendas en EE.UU. y cotiza en NASDAQ. La guerra del sushi a tres bandas en Japón y la última frontera de Sushiro.
Con el matcha escaso y carísimo, una hierba japonesa poco glamorosa llamada yomogi (artemisa) empieza a sonar como el «próximo matcha». Un proveedor de Osaka despachó 754 toneladas en 2025, récord histórico, y amplió el cultivo un 1,5x. Los salones de vapor de artemisa crecieron 1,8x en tres años.