¿Por qué el dadachamame, el edamame más preciado de Japón, sabe tan bien? La Universidad de Yamagata lo atribuye a tof11, un gen de soja roto cuyo fallo accidental aumenta el umami.
Una startup de Chiba reinventó el yokan como barra energética, ahora a prueba en Japón y Australia. Te contamos por qué este dulce centenario es uno de los alimentos de supervivencia más inteligentes.
El maíz con mayonesa en la pizza, el pan y la ensalada es algo cotidiano en Japón, pero desconcierta al mundo. Un repaso por la historia del maíz de Hokkaido y la singular mayonesa japonesa.
Los turistas compran cuchillos japoneses en cifras récord y los fabricantes baten beneficios. Pero hay un nivel que el dinero no adelanta: chefs que esperan años. Tres maestros: Sakashita, Nenohi y Yu Kurosaki.
En Tsukuba, la ciudad de la ciencia de Japón, un tostadero y el laboratorio KEK crearon cinco cafés en bolsita con nombres de partículas subatómicas, cada uno ajustado al carácter real de la partícula. Por qué triunfan como recuerdo.
Mientras el matcha arrasa en el mundo, el kyusu, la tetera de asa lateral que antes había en cada hogar japonés, desaparece en silencio. Qué es un kyusu, de dónde viene su forma y por qué deberías probar una taza preparada en uno al visitar Japón.
El grupo japonés de izakaya Watami adquirió el 51% de Onigilly, una cadena de onigiri de San Francisco: una apuesta por el auge del onigiri en EE. UU. Pero el comprador es también una empresa conocida desde hace tiempo en Japón como símbolo de la cultura del exceso de trabajo de las 'empresas negras'. Analizamos el acuerdo, por qué el onigiri se volvió un almuerzo saludable y fotogénico en EE. UU. y quién es realmente Watami.
El warabi mochi es un dulce japonés famoso por su textura temblorosa que se deshace en la boca. Exploramos su sorprendente origen, su historia milenaria, el auge del warabi mochi de matcha y por qué se vuelve viral en TikTok.
La Universidad de Kumamoto ha desarrollado un dispositivo pionero que elimina el parásito anisakis del pescado crudo con una descarga de 30.000 voltios de una millonésima de segundo, sin congelar ni cocinar. Así protege Japón su cultura del pescado crudo.
Estudiantes de la Universidad Prefectural de Akita, apodados «Escuadrón Aguacate», publicaron un método que predice la madurez del aguacate a partir de la reflectancia de la piel y la temperatura. Patente en trámite y buscan socios comerciales.
Yamada Suisan y la agencia pesquera japonesa lanzan la primera venta pública de anguila de cultivo completo el 29 de mayo. Tras reducir el coste de las angulas de 40.000 a 1.800 yenes, Japón quiere acabar con la dependencia del medio silvestre para 2050.