La Universidad de Kumamoto ha desarrollado un dispositivo pionero que elimina el parásito anisakis del pescado crudo con una descarga de 30.000 voltios de una millonésima de segundo, sin congelar ni cocinar. Así protege Japón su cultura del pescado crudo.
Estudiantes de la Universidad Prefectural de Akita, apodados «Escuadrón Aguacate», publicaron un método que predice la madurez del aguacate a partir de la reflectancia de la piel y la temperatura. Patente en trámite y buscan socios comerciales.
Yamada Suisan y la agencia pesquera japonesa lanzan la primera venta pública de anguila de cultivo completo el 29 de mayo. Tras reducir el coste de las angulas de 40.000 a 1.800 yenes, Japón quiere acabar con la dependencia del medio silvestre para 2050.
El significado de 'mejor caviar' ha cambiado: ya no se trata del origen geográfico, sino de la tecnología de acuicultura. Mientras China suministra el 60% del caviar de cultivo mundial y los productos rusos desaparecen por las sanciones, una prefectura japonesa sin acceso al mar desafía la jerarquía global con un sistema híbrido de acuicultura terrestre.
Hokkaido Hamanasu Foods, fabricante de natto en Ebetsu, multiplicó por sesenta sus exportaciones en ocho años, casi todas a China, donde los supermercados de Pekín venden packs de cuatro con etiqueta en japonés que copan el 80 % de las ventas del lineal. Las exportaciones de natto de la prefectura llegaron a 640 millones de yenes en 2025, cinco veces el nivel de siete años antes. En Japón, Mizkan suspendió cuatro productos en mayo de 2026 por las tensiones en Oriente Medio. Además: la ciencia del Bacillus subtilis y dónde comprar natto fuera de Japón.
Sushiro, el rey de la industria del sushi giratorio en Japón con 14 años consecutivos como el de mayor facturación, apuesta por fin en serio por el mercado estadounidense. La tienda insignia de Times Square abre este otoño, pero su rival Kura ya tiene 91 restaurantes en EE.UU. y cotiza en NASDAQ. La guerra del sushi a tres bandas en Japón y la última frontera de Sushiro.
Con el matcha escaso y carísimo, una hierba japonesa poco glamorosa llamada yomogi (artemisa) empieza a sonar como el «próximo matcha». Un proveedor de Osaka despachó 754 toneladas en 2025, récord histórico, y amplió el cultivo un 1,5x. Los salones de vapor de artemisa crecieron 1,8x en tres años, y un exejecutivo reconvertido en agricultor intenta convertirla en marca.
La marca premium de sake Dassai, de Yamaguchi, y el gigante japonés de la ingeniería Mitsubishi Heavy Industries elaboraron sake en el espacio por primera vez en la historia humana. El resultado fue una única botella de 100 ml, a unos 700.000 dólares, y se vendió. Por dentro del Proyecto Dassai MOON, el plan a largo plazo de construir una fábrica de sake en la Luna, más información práctica para visitar la fábrica en Iwakuni, Yamaguchi.
La producción mundial de matcha se ha duplicado en cinco años. Japón ya no puede satisfacer la demanda global y el matcha chino está llenando el vacío. ¿Debe protegerse como patrimonio japonés o desarrollarse como bebida global? Analizamos la encrucijada estratégica de la industria japonesa del matcha.
El nori, antes rechazado en Occidente como «papel negro», ahora se beneficia del auge global del onigiri y llega a cocinas de todo el mundo. Un chef italiano con tres estrellas Michelin usa pesto de nori sobre sepia, y el mercado mundial pasará de 3.800 millones de dólares en 2025 a 6.400 millones en 2034. Desde el famoso estudio de Nature de 2010 que originó la idea de que solo los japoneses podían digerir las algas, hasta el adelantamiento de Japón por Corea en volumen, así conquistó el alga japonesa el mundo.
Japón es famosamente politeísta y sus dioses rara vez chocan, salvo cuando se habla de snacks de chocolate con forma de seta o de brote de bambú. Dentro de la rivalidad de 50 años entre Kinoko no Yama y Takenoko no Sato, de Meiji: elecciones nacionales, campañas con famosos, un tratado de paz y por qué este debate puede romper amistades.