La premium marca de sake Dassai de Yamaguchi y el gigante japonés de la ingeniería Mitsubishi Heavy Industries han logrado elaborar sake en el espacio por primera vez en la historia humana. El resultado: una sola botella de 100ml valorada en 700.000 dólares. Conoce el proyecto Dassai MOON, el plan a largo plazo de construir una cervecería en la Luna, además de información práctica para visitar la cervecería en Iwakuni, Yamaguchi.
La producción mundial de matcha se ha duplicado en cinco años. Japón ya no puede satisfacer la demanda global y el matcha chino está llenando el vacío. ¿Debe protegerse como patrimonio japonés o desarrollarse como bebida global? Analizamos la encrucijada estratégica de la industria japonesa del matcha.
El nori, antes rechazado en Occidente como «papel negro», ahora se beneficia del auge global del onigiri y llega a cocinas de todo el mundo. Un chef italiano con tres estrellas Michelin usa pesto de nori sobre sepia, y el mercado mundial pasará de 3.800 millones de dólares en 2025 a 6.400 millones en 2034. Desde el famoso estudio de Nature de 2010 que desmintió el mito de que los occidentales no podían digerir las algas, hasta el adelantamiento de Japón por Corea en volumen — así conquistó el alga japonesa el mundo.
Japón es famosamente politeísta y sus dioses rara vez chocan — a menos que hablemos de snacks de chocolate con forma de hongo vs forma de brote de bambú. Descubre la hilarante "guerra" de 50 años entre Kinoko no Yama y Takenoko no Sato de Meiji: elecciones nacionales, endorsements de celebridades, tratados de paz y por qué este debate puede romper amistades.
Osaka Ohsho, la cadena japonesa de gyoza con 55 años de historia, abre su primera sucursal flagship en Norteamérica en Sawtelle (Pequeña Osaka), Los Ángeles, el 8 de mayo de 2026. Analizamos la empresa conjunta con Mitsubishi Shokuhin, la estrategia de difusión en redes sociales, el espectáculo de cocción en la mesa y cómo la marca planea transformar el gyoza de guarnición de ramen a plato principal.
El 22 de abril de 2026 se lanzó en Tokio la primera asociación internacional de matcha del mundo. Liderada por el maestro del té Ryo Iwamoto de 28 años, la IMA reúne al CEO de la Specialty Coffee Association, académicos de UC Davis y al Future Food Institute para abordar la falsificación y la ausencia de estándares en un mercado global de $4.400 millones.
La filial de Otafuku Holdings, Nakagawa, ha inaugurado una nueva fábrica de tenkasu (migas de tempura) en Omura, Nagasaki, que elevará la producción de 4.200 a 6.300 toneladas anuales, un incremento de 1,5 veces, con el objetivo de exportar a Europa y otros mercados. Analizamos qué es el tenkasu, cómo se usa en el okonomiyaki y el udon, su nuevo papel en el sushi internacional y su paralelo con los 'scraps' británicos.
"¡Tu caldo es negro como aceite de motor!" "¡El tuyo es tan pálido que se ve el fondo!" La guerra del udon Este-Oeste de Japón explicada, ciencia de la salsa de soya, química del agua y una frontera del sabor descubierta en Sekigahara.
El boom mundial del matcha llega incluso a Kagawa, la prefectura más pequeña de Japón famosa por el udon. Con un presupuesto de investigación de $31.000, Kagawa explora la producción de tencha mientras las exportaciones de té verde alcanzan los $450 millones.
JR East, el mayor grupo ferroviario de Japón, abrió la tienda de onigiri TOKYO ONIGIRI en Leicester Square, Londres, en diciembre de 2025. Detrás de esta inusual movida, una empresa ferroviaria entrando al comercio alimentario internacional, está la estrategia gubernamental GOHAN Project para impulsar las exportaciones de arroz japonés. Desde el Onigiri Summit 2026 hasta las innovaciones en empaque de tiendas de conveniencia, exploramos cómo la humilde bola de arroz podría convertirse en el próximo éxito gastronómico global de Japón.
Las exportaciones de té verde de Japón se duplicaron hasta ¥72.100 millones en 2025, pero la producción nacional de matcha no puede seguir el ritmo. Mientras las plantaciones se reducen un 29% en una década, la industria advierte sobre el 'lavado de matcha.' ¿Es real el matcha de tu latte?
