Con el impulso de su debut en una expo estadounidense, el negocio de shio koji de Hanamaruki alcanzó ¥2 mil millones ($13M). Una nueva campaña televisiva con la creadora culinaria Asuka Wada presenta por primera vez la variedad baja en sodio, mientras la empresa apunta a ¥3–5 mil millones ($20–33M).
La industria gastronómica de Japón alcanzó su límite de 50.000 trabajadores bajo el visado de Trabajador Cualificado Especificado y las nuevas solicitudes están suspendidas desde el 13 de abril de 2026. El propio examen de habilidades también se detuvo. Analizamos la brecha entre escasez laboral y límites migratorios, y comparamos con Corea del Sur y Singapur.
Los 50 Mejores Restaurantes de Asia 2026 se revelaron en el Kerry Hotel de Hong Kong el 25 de marzo. The Chairman recupera el primer puesto tras cinco años y Japón coloca 8 restaurantes, liderados por La Cime de Osaka, aunque ninguno llega al top 10 por primera vez desde 2013. El desglose completo, con los 10 japoneses del 51 al 100.
Agro Ludens comenzó en abril de 2026 a producir en serie CoMeat, una micoproteína de arroz fermentada con koji, en su planta de Nasu (Tochigi). Usa arroz industrial, no de mesa, y en marzo el ministerio japonés lo reconoció como uso de arroz para nuevos mercados. Además: del desabastecimiento al excedente de arroz, Beyond Meat un 99% por debajo y por qué JR East cultiva arroz.
Hanamaruki relanzó su shio koji líquido en Natural Products Expo West 2026, en Anaheim: un condimento fermentado dorado que fuera de Japón solo se vendía a profesionales entra en el lineal estadounidense con formatos de 210 ml y versión ecológica. ¿Seguirá al miso y al shoyu?
Una caja de 12 fresas "Berrytsu" se vendió por $1.800 en una subasta en Japón. Desde racimos de uvas de $10.700 hasta pares de melones de $39.000, el mercado de fruta de lujo de Japón desafía las normas globales. Descubra las tradiciones culturales, los rituales de subasta y las estrategias de marca que hacen de la fruta ultra premium un negocio próspero en Japón.
Un dulce de mantequilla que se vende solo en el aeropuerto de Haneda, en Tokio, ha desatado una fiebre de souvenirs entre los turistas internacionales. Nacido del aprovechamiento de leche desnatada que de otro modo se desperdiciaría, "Butter no Itoko" tiene a algunas personas viajando a Japón solo por probarlo. Exploramos cómo las ediciones limitadas y la cultura del omiyage de Japón crean demanda en todo el mundo.
Durante 6.000 años Japón ha comido fugu, un pez globo con tetrodotoxina, un veneno que las autoridades japonesas describen como 500 a 1.000 veces más potente que el cianuro y sin antídoto conocido. De la prohibición de un señor de la guerra a la cena de un primer ministro en plena tormenta, de la última comida de un Tesoro Nacional Viviente al examen que suspende la mitad de los candidatos.
Hasta el 90% de las ostras cultivadas han muerto en partes de la prefectura de Hiroshima, la mayor región productora de ostras de Japón responsable del 60% de la producción nacional. El aumento de la temperatura del agua, la alta salinidad y la falta de oxígeno en el Mar Interior de Seto han causado daños sin precedentes a una tradición acuícola de 450 años. Reportamos las causas, el impacto y lo que viene a continuación.
Mientras los precios del cacao alcanzan máximos históricos, Japón adopta alternativas innovadoras — desde "chocolate" de semillas de girasol hasta carne de soja. Descubre cómo el aumento de los precios alimentarios está transformando la cultura gastronómica japonesa, impulsando la innovación y cambiando los hábitos de consumo justo a tiempo para el Día de San Valentín.
La UNESCO y Relais & Châteaux han lanzado proyectos piloto de gastronomía sostenible en 4 regiones del mundo. El chef Shinobu Namae del restaurante L'Effervescence con tres estrellas Michelin de Japón se une a la iniciativa en el Sitio del Patrimonio Mundial de Amami Oshima, combinando pesca ecológica con restauración de bosques de algas. Descubre cómo la alta cocina se está convirtiendo en una fuerza para la biodiversidad.