Hanamaruki relanzó su shio koji líquido en Natural Products Expo West 2026, en Anaheim: un condimento fermentado dorado que fuera de Japón solo se vendía a profesionales entra en el lineal estadounidense con formatos de 210 ml y versión ecológica. ¿Seguirá al miso y al shoyu?
Una caja de 12 fresas "Berrytsu" se vendió por $1.800 en una subasta en Japón. Desde racimos de uvas de $6.700 hasta melones de $17.000, el mercado de fruta de lujo de Japón desafía las normas globales. Descubra las tradiciones culturales, los rituales de subasta y las estrategias de marca que hacen de la fruta ultra premium un negocio próspero en Japón.
Un dulce de mantequilla que se vende solo en el aeropuerto de Haneda, en Tokio, ha desatado una fiebre de souvenirs entre los turistas internacionales. Nacido del aprovechamiento de leche desnatada que de otro modo se desperdiciaría, "Butter no Itoko" tiene a algunas personas viajando a Japón solo por probarlo. Exploramos cómo las ediciones limitadas y la cultura del omiyage de Japón crean demanda en todo el mundo.
Durante 6.000 años, Japón ha comido fugu — un pez globo que contiene tetrodotoxina, un veneno 25 veces más mortal que el cianuro y sin antídoto conocido. Desde prohibiciones de señores de la guerra hasta el festín secreto de un primer ministro, desde la última comida fatal de un Tesoro Nacional Viviente hasta chefs que entrenan durante años para obtener su licencia, esta es la historia de cómo Japón convirtió el pez más peligroso del mundo en arte culinario. ¿Tu país tiene un alimento por el que valga la pena arriesgar la vida?
Hasta el 90% de las ostras cultivadas han muerto en partes de la prefectura de Hiroshima, la mayor región productora de ostras de Japón responsable del 60% de la producción nacional. El aumento de la temperatura del agua, la alta salinidad y la falta de oxígeno en el Mar Interior de Seto han causado daños sin precedentes a una tradición acuícola de 450 años. Reportamos las causas, el impacto y lo que viene a continuación.
Mientras los precios del cacao alcanzan máximos históricos, Japón adopta alternativas innovadoras — desde "chocolate" de semillas de girasol hasta carne de soja. Descubre cómo el aumento de los precios alimentarios está transformando la cultura gastronómica japonesa, impulsando la innovación y cambiando los hábitos de consumo justo a tiempo para el Día de San Valentín.
La UNESCO y Relais & Châteaux han lanzado proyectos piloto de gastronomía sostenible en 4 regiones del mundo. El chef Shinobu Namae del restaurante L'Effervescence con tres estrellas Michelin de Japón se une a la iniciativa en el Sitio del Patrimonio Mundial de Amami Oshima, combinando pesca ecológica con restauración de bosques de algas. Descubre cómo la alta cocina se está convirtiendo en una fuerza para la biodiversidad.
La cocina a leña está arrasando en el mundo de la gastronomía global, impulsada por el legendario Asador Etxebarri de España. A diferencia del carbón, la leña aporta aromas y sabores únicos de los árboles locales, creando platos irrepetibles. En Japón, restaurantes rurales en casas de campo renovadas están adoptando esta técnica ancestral, atrayendo a amantes de la buena mesa de todo el mundo a través de la "gastronomía local".
Las exportaciones de miso de Japón se han multiplicado por 7 en 30 años, y el natto se vende a $20 en supermercados de alta gama de Nueva York. Impulsados por el movimiento de salud intestinal, la alimentación basada en plantas y la fascinación de los mejores chefs, los alimentos fermentados tradicionales japoneses están transformando la gastronomía global. Descubre la ciencia detrás del moho koji, el "hongo nacional" de Japón, y cómo un mercado de alimentos fermentados de más de $250 mil millones está en auge en todo el mundo.
El concurso ALL JAPAN Natural Cheese Contest de Japón registró un récord de 284 entradas de 121 talleres en todo el país. Mientras el yen débil encarece los quesos importados, los queseros artesanales japoneses ganan reconocimiento internacional con creaciones únicamente japonesas, desde raclette madurada junto a bacterias de arroz de sushi fermentado hasta queso lavado con agua de aguas termales de turba antigua. Descubre la sorprendente profundidad de la revolución del queso doméstico de Japón.
Los bollos al vapor de las tiendas de conveniencia japonesas (chukaman) están experimentando una notable evolución. Desde nikuman de gran tamaño hasta variedades dulces como bollos de hotcake y chocolate, y sabores internacionales como la cocina coreana y taiwanesa, descubra cómo las tres grandes cadenas de tiendas de conveniencia compiten en este mercado de 60 mil millones de yenes con creaciones innovadoras.