El nori, antes rechazado en Occidente como «papel negro», ahora se beneficia del auge global del onigiri y llega a cocinas de todo el mundo. Un chef italiano con tres estrellas Michelin usa pesto de nori sobre sepia, y el mercado mundial pasará de 3.800 millones de dólares en 2025 a 6.400 millones en 2034. Desde el famoso estudio de Nature de 2010 que originó la idea de que solo los japoneses podían digerir las algas, hasta el adelantamiento de Japón por Corea en volumen, así conquistó el alga japonesa el mundo.
El foodtech es uno de los 17 pilares de la nueva estrategia nacional de crecimiento de Japón bajo la administración Takaichi, con una meta del 30% de cuota mundial para 2040. Más allá de los gigantes evidentes como Maruha Nichiro, Nissin y Kikkoman, este análisis destaca 5 actores menos conocidos pero con gran potencial: Regional Fish (mariscos editados genéticamente), FRD Japan (salmón en circuito cerrado), Chitose Bio Evolution (unicornio de algas), UMITRON (IA para acuicultura) y Oishii Farm (fábrica de fresas en NY).
El Ministerio de Agricultura de Japón invitó a embajadores de 60 países para exhibir tecnología alimentaria de vanguardia, incluyendo fábricas de plantas verticales y acuicultura terrestre. Con el foodtech designado como uno de los 17 sectores estratégicos nacionales, Japón apunta al 30% del mercado global para 2040.
La mayor empresa pesquera de Japón, Maruha Nichiro, se ha asociado con UMAMI Bioworks de Singapur para desarrollar atún rojo cultivado celularmente utilizando células de peces de acuicultura completa. Con el objetivo de ventas en el extranjero para el año fiscal 2027, este informe cubre los avances técnicos, los desafíos de comercialización y el panorama global del mercado de carne cultivada detrás de la ambiciosa búsqueda de Japón por producir pescado sin depender del océano.
Durante 6.000 años Japón ha comido fugu, un pez globo con tetrodotoxina, un veneno que las autoridades japonesas describen como 500 a 1.000 veces más potente que el cianuro y sin antídoto conocido. De la prohibición de un señor de la guerra a la cena de un primer ministro en plena tormenta, de la última comida de un Tesoro Nacional Viviente al examen que suspende la mitad de los candidatos.
El buque chino incautado en la ZEE de Japón utilizaba una "red tigre", un método devastador con malla de 1cm que deja el océano vacío, incluyendo peces juveniles. Explora cómo funciona esta "aspiradora marina" y por qué la pesca IUU de las flotas chinas amenaza los océanos desde Sudamérica hasta África.
Hasta el 90% de las ostras cultivadas han muerto en partes de la prefectura de Hiroshima, la mayor región productora de ostras de Japón responsable del 60% de la producción nacional. El aumento de la temperatura del agua, la alta salinidad y la falta de oxígeno en el Mar Interior de Seto han causado daños sin precedentes a una tradición acuícola de 450 años. Reportamos las causas, el impacto y lo que viene a continuación.
El 12 de febrero de 2026, un pesquero chino de "red de tigre" fue apresado en la ZEE japonesa frente a las islas Goto y su capitán detenido tras ignorar la orden de detenerse. Es el primer buque chino apresado desde 2022, y el capitán quedó libre ese mismo día.
La Universidad Kindai ha logrado la primera acuicultura de ciclo completo del mundo del Nodoguro (perca de garganta negra), un pez de aguas profundas de alta gama conocido como el "Toro Blanco". Conoce el viaje de una década, los desafíos técnicos superados y lo que el liderazgo acuícola de Japón significa para la seguridad alimentaria global.
Las anguilas de criadero salen casi siempre macho. Un pienso con isoflavonas de soja, patentado en la prefectura de Aichi, consigue que más del 90 % se desarrollen como hembras y puedan criarse hasta el doble de tamaño sin que la carne se endurezca. Así nació «Enman», la anguila de marca de Mikawa-Isshiki.
En la subasta de Año Nuevo de 2026 en el Mercado de Toyosu, un erizo de mar morado de Hakodate se vendió por un récord de 35 millones de yenes, unos 87.500 por gramo, cinco veces el mejor lote del año anterior. El bol de un millón, el alza de 23 veces en dos años y sus causas.
En la subasta de Año Nuevo de 2026 en el Mercado de Toyosu, un atún rojo de Oma de 243 kg se vendió por un récord de 510,3 millones de yenes, unos 3,2 millones de dólares. Qué es el ichiban maguro, cómo funciona la prima ceremonial, cuánto se lleva el pescador y cómo está el recurso.
