Fabricantes de alimentos, bebidas y cadenas de restaurantes.
La gigante japonesa NTT opera una planta de cultivo terrestre de camarones en Iwata, con 180 toneladas anuales y la mayor cuota nacional. Un análisis del plan a 10 años para liberar a Japón del 90% de dependencia de camarones importados.
Sushiro, el rey de la industria del sushi giratorio en Japón con 14 años consecutivos como el de mayor facturación, apuesta por fin en serio por el mercado estadounidense. La tienda insignia de Times Square abre este otoño, pero su rival Kura ya tiene 91 restaurantes en EE.UU. y cotiza en NASDAQ. La guerra del sushi a tres bandas en Japón y la última frontera de Sushiro.
Con el matcha escaso y carísimo, una hierba japonesa poco glamorosa llamada yomogi (artemisa) empieza a sonar como el «próximo matcha». Un proveedor de Osaka despachó 754 toneladas en 2025, récord histórico, y amplió el cultivo un 1,5x. Los salones de vapor de artemisa crecieron 1,8x en tres años, y un exejecutivo reconvertido en agricultor intenta convertirla en marca.
La marca premium de sake Dassai, de Yamaguchi, y el gigante japonés de la ingeniería Mitsubishi Heavy Industries elaboraron sake en el espacio por primera vez en la historia humana. El resultado fue una única botella de 100 ml, a unos 700.000 dólares, y se vendió. Por dentro del Proyecto Dassai MOON, el plan a largo plazo de construir una fábrica de sake en la Luna, más información práctica para visitar la fábrica en Iwakuni, Yamaguchi.
TOPPAN, una imprenta japonesa con 120 años de historia, aplica a la carne cultivada impresa en 3D el conocimiento de apilado de películas finas que desarrolló en semiconductores, con ingresos previstos a partir de 2031. El plan: un 'Meat Maker' de encimera que imprime wagyu marmoleado a partir de datos y una receta. Repasamos el consorcio de NEDO con Shimadzu e Itoham Yonekyu, la plataforma de agricultura celular de Integriculture, dónde es legal hoy la carne cultivada y el muro del coste.
El 23 de abril, la PM Sanae Takaichi se reunió con cinco directores ejecutivos de foodtech en la Oficina del Primer Ministro: Oishii Farm, PlantX, FRD Japan, Regional Fish y Toko Tekko. ¿Por qué estos cinco? Este artículo decodifica cómo la tecnología de cada empresa responde a una de las cuatro crisis alimentarias compartidas del mundo: colapso de tierras agrícolas por el clima, agotamiento oceánico, crecimiento poblacional y disminución de la población agrícola, y la lógica estratégica detrás de la elección de Japón de ganar en categorías específicas.
Japón es famosamente politeísta y sus dioses rara vez chocan, salvo cuando se habla de snacks de chocolate con forma de seta o de brote de bambú. Dentro de la rivalidad de 50 años entre Kinoko no Yama y Takenoko no Sato, de Meiji: elecciones nacionales, campañas con famosos, un tratado de paz y por qué este debate puede romper amistades.
Osaka Ohsho, la cadena japonesa de gyoza con 56 años de historia, abre su primera sucursal flagship en Norteamérica en Sawtelle (Pequeña Osaka), Los Ángeles, el 8 de mayo de 2026. Analizamos la empresa conjunta con Mitsubishi Shokuhin, la estrategia de difusión en redes sociales, el espectáculo de cocción en la mesa y cómo la marca planea transformar el gyoza de guarnición de ramen a plato principal.
El foodtech es uno de los 17 pilares de la nueva estrategia nacional de crecimiento de Japón bajo la administración Takaichi, con una meta del 30% de cuota mundial para 2040. Más allá de los gigantes evidentes como Maruha Nichiro, Nissin y Kikkoman, este análisis destaca 5 actores menos conocidos pero con gran potencial: Regional Fish (mariscos editados genéticamente), FRD Japan (salmón en circuito cerrado), Chitose Bio Evolution (unicornio de algas), UMITRON (IA para acuicultura) y Oishii Farm (fábrica de fresas en NY).
BlackRock, gestor de $14 billones en activos, ha adquirido el 5,28% de Komeda Holdings, la cadena de cafeterías nacida en Nagoya. Incluso en la era de la IA, la gente no deja de beber café. Analizamos por qué el mayor gestor de activos del mundo apuesta por la industria alimentaria japonesa a través del modelo de franquicia único de Komeda y su expansión global.
Suntory Holdings adquiere Daiichi Sankyo Healthcare, fabricante de Loxonin, Lulu y Minon, por $1.550 millones. Mientras los jóvenes japoneses abandonan el alcohol y la población envejece, el gigante de bebidas apuesta por el autocuidado. Analizamos el acuerdo, el mercado OTC en auge y sus implicaciones globales.